低分子量壳聚糖具有显著的抑菌性能,目前引起社会各界广泛关注。本文重点探讨了不同酶切方法制备的不同分子量的壳寡糖在不同条件下对各种细菌及真菌的抑制效果。目的在于为利用壳寡糖的抑菌性能实现其在农业以及医药方面的应用提供实验和理论依据。通过采用实验室筛选菌种Penicillium SP.ZD-Z1进行发酵65-70h以后,发酵液经过抽滤、超滤、乙醇沉淀和冷冻离心浓缩等步骤,最后经过阳离子交换分离得到壳聚糖酶内切酶ChA和外切酶ChB。3%的壳聚糖溶液分别通过混合酶、内切酶ChA和外切酶ChB降解后,用截留分子量分别为10kD、5kD和2kD的膜进行超滤,滤过液经喷雾干燥后得到不同分子量产品。并对壳寡糖产品的分子量进行了检测。论文还研究了不同分子量的壳寡糖在不同条件下对几种常见的细菌、植物病原真菌如大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、番茄溃疡病菌、西瓜果斑病菌真菌:黄瓜炭疽病菌,辣椒疫霉菌,黄瓜灰霉病等的生长抑制效果,结果表明:壳寡糖对于几种细菌和真菌都有一定的抑制作用,内切酶降解的三种壳寡糖随着分子量降低抑菌能力增强;混合酶降解的壳寡糖效果较差:而外切酶降解的壳聚糖基本没有抑菌能力。内切酶降解的壳寡糖对于黄瓜炭疽病菌的抑制效果最好,对西瓜果斑病菌的抑菌能力优于对番茄溃疡病菌,而对辣椒疫霉菌的抑制效果最差。最后,论文还进行了幽门螺杆菌体外抗菌试验。结果表明:由壳聚糖内切酶降解得到的四种壳寡糖C3、C5、C6和C7都有不同程度的抑菌效果,壳寡糖的抑菌效果在分子量1.5kD-10kD范围内随着分子量的降低而增强,随着浓度升高而增强。pH1.90—3.86范围内随着pH值的降低抗菌作用增强。