胰α-淀粉酶(Pancreatic Amylase，P-AMY)是一类α-淀粉酶(Amylase，AMY)同工酶，催化α-1，4-葡萄糖多聚体的水解，并对高等动植物以及微小生物有机体中淀粉和肝糖的降解起重要作用。是消化动物体摄入的糖类物质的最重要的一种消化酶。 生物碱是一类含氮杂环的碱性天然有机物，广泛存在于植物体内，大多数具有重要的医疗价值。本文基于生物碱的广泛应用于食物和药品，借助近年来发展迅速的光谱分析的办法探讨了三种生物碱小分子与胰α-淀粉酶的相互作用。可可碱(Theobromine)、咖啡因(Caffeine)、茶碱(Theophylline)是黄嘌呤甲基衍生物，它们的母体结构相同，只是甲基取代基的数目和位置不同。这三种物质具有兴奋中枢神经系统、心脏和骨骼肌，舒张血管、松弛平滑肌和利尿等生理作用。茶碱、咖啡因和可可碱作为一类具有显著生理作用的生物碱，普遍存在于茶叶、咖啡、可可、糖果等各种食品当中。 本文首先定性考察了三种生物碱对胰α-淀粉酶酶学性质的影响。结果都表现为非竞争性抑制作用，抑制作用从强到弱的排序为：可可碱＞茶碱＞咖啡因。三种黄嘌呤甲基衍生物与胰α-淀粉酶相互作用后的紫外差谱显示三种小分子都导致了胰α-淀粉酶紫外吸收的增强和峰的红移。作用的时间