桑黄是一种珍稀的药用真菌，其次级代谢产物黄酮类化合物具有极高的药用价值。本研究拟利用多尺度手段提高桑黄黄酮的代谢产量，首先用响应面法对桑黄发酵培养基进行了优化，同时对发酵过程进行了优化，在此基础上建立了两相培养新型发酵工艺，最后考察了三种代谢前体和两种非生物诱导剂对代谢过程的影响。用Plackett-Burman设计和响应面法对桑黄产黄酮发酵培养基进行了优化，得到最终配方为：葡萄糖20.00g/L，麦芽糖20.00g/L，甘露醇20.00g/L，玉米浆粉9.70g/L，酵母粉8.74g/L，氯化钠5.00g/L，硫酸亚铁0.50g/L，硫酸铜0.05g/L，维生素B11.50g/L。使用优化后的培养基，黄酮产量达1532.83μg/ml。对桑黄发酵过程进行了优化，结果为：pH6.0；培养温度30°C；初始装液量250ml摇瓶装100ml培养基；摇床转速150rpm；接种量10%；种龄8-9d。建立了一种新型发酵工艺即两相培养法，选用了一种大孔吸附树脂在桑黄发酵过程中对黄酮化合物进行选择性吸附，然后用洗脱剂将黄酮洗脱出来，最终黄酮产量可以达到2174.35μg/ml。在桑黄黄酮代谢调控研究中考察了三种代谢前体（苯丙氨酸、肉桂酸和乙酸钠）和两种非生物诱导剂（硝酸银和谷胱甘肽）对代谢过程的影响。补加一定浓度代谢前体和非生物诱导剂对黄酮的生物合成有一定促进作用，其作用效果与添加终浓度和添加时间有关。两种非生物诱导剂协同作用时黄酮产量是对照的1.43倍，高于它们单独加入时的黄酮产量。