本研究采用3个试验对紫花苜蓿寡肽的制备工艺及其利用性进行了系统的研究。主要结果如下： 1．采用酸化加热加盐的综合方法从苜蓿干草中提取叶蛋白，以叶蛋白粗蛋白质提取率为指标，分别进行了预浸时间、絮凝温度、料水比、加盐量、PH和絮凝时间6个因素对叶蛋白粗蛋白质提取率影响的单因素试验。并在单因素试验基础上，以叶蛋白粗蛋白质提取率、叶蛋白粗蛋白质含量和叶蛋白得率为考察指标，通过料水比、加盐量、絮凝时间和PH四因素三水平的正交试验，得出影响苜蓿干草中叶蛋白提取的因素依次为料水比)加盐量)PH)絮凝时间，最佳工艺条件为加盐量1％，预浸时间24h，打浆5min，料水比1∶20，pH 2.5，60℃条件下絮凝5min。在此条件下，粗蛋白质提取率和叶蛋白中粗蛋白质含量分别为30.50％和57.01％。 2．以苜蓿叶蛋白为原料，采用酶解法制备寡肽。以水解度为指标，通过单酶筛选和双酶组合试验，确定了复合胰蛋白酶和北京美的公司碱性蛋白酶为最佳双酶组合，分别进行了底物浓度、酶解温度、酶活比、酶活添加量和pH的单因素试验和五因素四水平正交试验。结果表明，双酶组合水解叶蛋白的最佳工艺条件为90℃预热处理15min，pH 8.6，酶解温度50℃，酶活添加量5000U/g(净蛋白)，酶活比2∶3(复合胰蛋白酶：北京美的公司碱性蛋白酶)，底物浓度3％。在此条件下，水解度为60.73％，酸溶性肽得率为80.25％。 3．苜蓿草粉、苜蓿叶蛋白和苜蓿寡肽三种饲料氨基酸消化率的比较。将16只健康的400日龄海兰褐父母代种公鸡设置4个重复，每个重复4只鸡，将苜蓿草粉、苜蓿叶蛋白和苜蓿寡肽轮流强饲试鸡，进行氨基酸消化率的测定。结果表明：苜蓿寡肽与苜蓿草粉相比较，在丝氨酸、甘氨酸、缬氨酸、亮氨酸、脯氨酸、谷氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、蛋氨酸消化率上的差异达到极显著水平(P<0.01)，在胱氨酸、酪氨酸消化率上的差异达到显著水平(P<0.05)，其余氨基酸的消化率在这两者之间的差异均未达到显著水平(P>0.05)。苜蓿叶蛋白与苜蓿草粉相比，在脯氨酸、赖氨酸、蛋氨酸消化率上的差异达到极显著水平(P<0.01)，在酪氨酸消化率上的差异达到显著水平(P<0.05)，其余氨基酸的消化率在这两者之间的差异均未达到显著水平(P>0.05)。苜蓿寡肽与苜蓿叶蛋白相比较，在甘氨酸消化率上的差异达到极显著水平(P<0.01)，在胱氨酸消化率上的差异达到显著水平(P<0.05)，其余氨基酸的消化率在这两者之间的差异均不显著(P>0.05)。但从表观数值上来看，苜蓿寡肽的氨基酸真消化率高于苜蓿叶蛋白。3种饲料的氨基酸吸收效率由大到小依次为：苜蓿寡肽、苜蓿叶蛋白、苜蓿草粉。