人参Panax ginseng C.A. Mey是我国传统名贵中药材,其中三萜皂苷类成分为其主要活性成分之一,现已分离出40多种单体皂苷。人参皂苷Rb1、人参皂苷Rg1和人参皂苷Re是其中含量相对较高的三萜皂苷,具有较强的调节心血管系统、中枢神经系统药理活性。近年来有关人参的研究主要集中于其化学成分及药理功效等方面,而对人参加工品的研究甚少。本文采用人参与中药或水果进行配伍,加工成新型的人参加工品,并对不同人参加工品中主要活性成分的含量进行了定量分析,比较新型人参加工品与传统的红参、生晒参中活性成分的含量差异,同时对新型人参加工品的抗疲劳活性进行了初步的研究。主要结果如下：1.首先选择桔梗、葛根、山药、黄精、槐米、红枣、枸杞、苹果八种中药及水果作为辅料,与人参加工成新型人参加工品；2.采取薄层扫描法对此八种新型人参加工品中的人参皂苷Rb1、Rg1和Re的含量进行定量分析；3.选择山药人参和黄精人参、葛根人参和槐米人参、红枣人参和苹果人参作为研究对象,与红参、生晒参中人参皂苷Rg1、Rg1、 Re的含量进行比较分析,结果生晒参中三种人参皂苷的含量均高于其他的人参加工品；4.采用比色法检测新型人参加工品中总皂苷、总黄酮的含量,并与红参、生晒参比较分析,结果槐米人参中人参总皂苷及总黄酮含量均最高,分别为3.740%和3.209%；5.选择苹果人参进行小鼠抗疲劳实验研究,结果苹果人参高剂量组(1g/mL)抗疲劳作用显著。