首先是利用稀碱浸泡的方法对柠檬酸发酵废渣进行预处理,获得杂质含量较低的黑曲霉菌丝体.在此基础上对麦角固醇提取的最佳工艺条件进行研究,主要影响因素包括低级醇加入量和萃取剂的选择两方面.采用对比试验的方法探讨了低级醇的加入量对麦角固醇提取率的影响和萃取剂的种类对萃取效果的影响.初步确定低级醇的最佳加入量为40﹪;最佳的萃取剂为石油醚（沸程：30～60℃）.经过紫外光谱测定获得的淡黄色晶体为麦角固醇.其次,对提取麦角固醇后的菌丝体进行破壁脱蛋白的研究,通过正交试验探讨碱浓度、固液比、处理时间、处理温度对破壁脱蛋白处理效果的影响.确定了碱法破壁脱蛋白的最佳工艺条件是：氢氧化钠浓度为15﹪;固液比为1：4,处理时间为2小时;处理温度为100℃.经过红外光谱的检测可知菌丝体细胞壁的主要成份为甲壳素.再次,对黑曲霉菌丝体细胞壁中的甲壳素进行脱乙酰基制备壳聚糖的工艺条件进行研究,通过正交和单因素试验探讨了碱浓度、固液比、处理时间、处理温度对甲壳素脱乙酰基制备壳聚糖产率和壳聚糖粘度的影响.该文对柠檬发酵废渣的综合利用的流程进行了研究和探讨,在对柠檬酵发酵进行无害化处理的同时获得了有利于种重要的生物化工产品.本研究为柠檬酸发酵废渣的综合利用提供了有价值的理论基础和实验依据.