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本试验是在饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸比例为1：1：1的前提下通过在日粮中添加花生油,葵花籽油,亚麻籽油,硬脂酸和油酸,来调整n-6/n-3PUFA的比例(12：1、9：1、6：1和3：1),研究多不饱和脂肪酸不同比例(n-6/n-3)对机体的影响。包括生产性能,产肉性能,肌肉理化特性和LPL基因表达。寻求一个合理的多不饱和脂肪酸结构,为扬州鹅的品种研究提供基础资料,为其合理的饲养、开发利用提供理论依据。本试验是选取160只3周龄的扬州鹅,随机分成4组,每组4个重复,一个重复10只。分别饲喂n-6/n-3的比例对3：1、6：1、9：1、12：1,基础日粮为玉米豆粕型,在42日龄,56日龄,70日龄进行样品采集。研究结果表明：1.n-6/n-3PUFA不同结构对生长期扬州鹅日增重和饲料转化率无显著影响,对生长期扬州鹅全净膛率,半净膛率和屠宰率无显著影响,扬州鹅不同时期的屠宰率均在80%以上,说明扬州鹅产肉性能良好,n-6/n-3比例为9：1的屠宰率比较稳定,产肉性能最好。对产肉性能胸肌率和腿肌率有影响,n-6/n-3比例为9：1时产肉率最高。2. n-6/n-3PUFA不同结构对不同日龄的扬州鹅肉品质的剪切力、系水力及滴水损失无显著性差异,对腿肌和胸肌pH值存在显著差异性但其pH值均在正常范围内,对扬州鹅的肉品pH值未起到较大的改变作用。3.n-6/n-3PUFA不同结构对肉品质中亚油酸和亚麻酸的影响是显著的,说明日粮中脂肪酸的结构可以影响肉中脂肪酸的结构,同时也可以影响扬州鹅肉质肌苷酸和氨基酸的含量,对风味鲜味有影响,n-6/n-3PUFA为9：1时肉鲜味最好。肌肉脂肪酸中油酸的含量最高,其次是亚油酸,棕榈酸,硬脂酸,二十二碳四烯酸,亚麻酸和棕榈油酸,这些脂肪酸含量都超过1%。4.肌肉内脂肪的含量与肉的风味,嫩度和多汁性等有关系。多不饱和脂肪酸结构对生长期扬州鹅肌脂率(胸肌含脂率和腿肌含脂率)无显著影响,实验结果表明,扬州鹅肌肉的脂肪含量均在1%-3%之间,说明扬州鹅肉品风味好。LPL表达具有组织特异性,腹脂表达水平较高；n-6/n-3PUFA为6：1时LPL基因表达量最高。结论：n-6/n-3PUFA为9：1时产肉性能和肉鲜味最好,6：1时更有利于LPL基因表达。