梨是一种深受消费者喜爱的水果,也是世界上重要的水果种类之一。我国是世界上最大的梨生产国,为了提高梨的外观品质和防治病虫害,农药在梨上的使用量越来越大,梨的质量安全已经成为消费者关心的主要问题。本文通过分析研究南京地区梨常见农药残留动态规律,探索性提出了梨安全生产中用药、产后存储以及安全监控技术,具体结果如下:1.建立了三唑酮、蚜螨克星(吡虫啉+阿维菌素)、烯唑醇、啶虫脒、多菌灵、甲基托布津、氯氰菊酯、高效氯氰菊酯、阿维菌素九种农药在梨上的检测方法。各种药剂的回收率在78.6%-106.9%之间,相对标准偏差小于4.489%。以信噪比为3计算,各个药剂(除阿维菌素、烯唑醇、啶虫脒)的最低检出量都可以达到0.1mg/kg,阿维菌素、烯唑醇、啶虫脒的最低检出量可达到0.01mg/kg。以上检测方法都能满足国家或部标残留分析的要求,而且所建立的前处理和检测方法,操作简单,适合于大批量检测样品。2.研究了三唑酮、蚜螨克星(吡虫啉+阿维菌素)、烯唑醇、啶虫脒、多菌灵、甲基托布津、氯氰菊酯、高效氯氰菊酯、阿维菌素九种农药在梨上的残留动态规律。结果表明三唑酮、蚜螨克星、多菌灵、甲基托布津、氯氰菊酯、高效氯氰菊酯、阿维菌素的半衰期分别为1.93d、1.51d、1.93d、1.85d、3.47d、36.59d、2.50d。而烯唑醇、啶虫脒从消解数据中看,农药残留量变化小,原始存积(啶虫脒0.0887mg/kg;烯唑醇0.026mg/kg)未超过最大允许残留限量。3.田间五种用药模式(常规、增加次数、增加浓度、安全、对照用药模式),通过检测,得出常规、安全用药模式下,所测的农药最终残留量为零,按照上述用药种类、次数和剂量使用在梨上是安全的;而在增加次数用药模式下,在不套袋梨中都能检测出农药的含量,其中多菌灵残留量为3.280mg/kg,氯氰菊酯残留量为9.272mg/kg,都超过国家残留限量标准;在增加剂量用药模式中,不套袋梨中检测出多菌灵残留量为1.421mg/kg,氯氰菊酯残留量为3.774mg/k,多菌灵残留量未超出国家残留标准,而氯氰菊酯残留量则超出。所以应注意在梨生产中多菌灵和氯氰菊酯施药的次数和剂量。4.田间试验进行对梨果实套袋与不套袋不同处理,并分别对采摘的梨样品进行清洗与不清洗处理。通过试验得出套袋梨中的农药残留比不套袋中的含量低,对果皮进行清洗,在开始对不套袋梨的残留有一定消除作用,但随时间延长,农药向果肉中转化,农药残留的消解速度较慢。5.通过对多菌灵、氯氰菊酯、甲基托布津、高效氯氰菊酯、阿维菌素在梨中分布特点的研究,试验结果表明,多菌灵主要分布于果肉中,在不套袋梨中最终残留量中果肉大约是果皮的7倍;氯氰菊酯主要分布于果皮中,在不套袋梨中最终残留量中果皮大约是果肉的5倍;甲基托布津、高效氯氰菊酯、阿维菌素主要分布于果皮中,但在果皮、果肉中的最终残留量为零。6.针对不套袋梨中多菌灵、氯氰菊酯两种农药的残留消解规律研究结果表明:在梨存储时,梨果皮、果肉中多菌灵残留量随时间延长先增加后减少,但是果皮中残留量消解比果肉中的慢,在果皮中多茵灵的最终残留量大于果肉中约3-10倍。建议在贮藏5天以后再食用(储存温度为25℃时)。梨果皮、果肉中氯氰菊酯浓度随时间延长先增加后减少,但消解缓慢,果皮中氯氰菊酯含量大于果肉中约5-7倍,试验期间,梨果皮、果肉中氯氰菊酯残留量始终超标。