随着人民的生活水平的提高,已不再满足于吃好,吃饱等现状,对食品的质量也有着严格的要求。地下水是工业农业及城市生活用用水的重要来源,在某些地区啤酒制造过程中也必不缺少。在保证其生活用水达到国家标准以及满足啤酒厂用水需求情况下,其地下水的变化也时刻影响着啤酒口感的质量。本论文主要从环境地质角度探讨了河南省焦作市啤酒厂区域地下水的可开采量以及地下水离子浓度(K⁺、Cl^-、Ca²⁺和Na⁺的变化对博爱县啤酒厂啤酒口感等产品质量的影响,本次研究的内容及得出的结论如下:（1）对博爱县啤酒厂区所在区域水文地质情况进行描述,分析区域地下水含水层的分布、岩性、厚度、富水性水质特征和地下水的补给、径流、排泄及其动态变化规律。（2）用综合指数法对博爱县地下水环境质量进行了综合评价。得出啤酒厂区的地下水质量等级为一级,满足其用水标准。（3）通过收集研究区的地质情况及水文地质资料等,采用MODFLOW模块构建了研究区地下水流模型。并且进行了识别验证,其精准度达到要求,可以用于地下水流动态特征的模拟。通过用数值法和回归分析法对研究区中深层地下水允许最大开采量、储量进行计算与分析,得出研究区的中深层地下水允许的开采量为11.2万m3/d,研究区内的地下水总储存量为2.114亿m3。（4）通过调查得知啤酒厂用水为中深层承压水。通过SPSS数据处理软件对几种风味代表物质进行主成分分析,可以得出把无机离子、高级醇酯和有机酸一起作为风味口感评价指标,能够更好的反映出啤酒风味和口感信息,是对风味口感综合评价的重要补充。但是当原酒中的高级醇酯和有机酸稀释率一定时,稀释水（去离子水+中深层承压水）中的离子浓度就成为了修饰口感的最有利的方法。大量实验得出结论:啤酒从高浓度12°P稀释到成品啤酒8°P时,较佳的稀释用水比例为:反渗透水+12%的井水,其离子浓度为K⁺4.56 mg/L,Mg²⁺1.86mg/L,Na⁺12.14mg/L,Ga²⁺6.05mg/L,Cl^-6.05mg/L,电导率为0.199 m S/cm。