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宣木瓜果实营养丰富,具有极高的食用价值和营养保健作用,但由于其酸涩味极少鲜食,目前主要有宣木瓜酒、果醋、果脯、蜜饯等传统食品,利用率不高。本研究以宣木瓜果实为原料,探讨主要生理活性物质成分提取、分离、纯化的最佳工艺;并对宣木瓜中木瓜蛋白酶和超氧化物歧化酶（SOD）进行活性及提取分离研究。目的在于:为齐墩果酸（OA）的工业化生产提供理论基础;综合利用宣木瓜资源提供理论和实际应用依据,促进宣木瓜产业发展、增加果农收入等方面具有积极意义。本研究结果如下:1.宣木瓜果实中主要营养成分:总糖2.62%、还原糖1.35%、有机酸2.42%、果胶0.89%、单宁2.21%、粗纤维1.12%、蛋白质1.36%、熊果酸0.11%、齐墩果酸0.20%,总黄酮0.15%,木瓜蛋白酶的活力为600.72U,SOD的酶活为1460.00U。2.最佳提取工艺:分别采用回流提取法、微波辅助萃取法、超声波辅助萃取法、冷浸法和索氏抽提法对宣木瓜果实中活性物质进行提取,并优化提取工艺,得出各提取法的最佳工艺参数,以提取得率和目的物纯度为指标,经过对比这五种提取方法的最佳工艺的提取效果,结果表明:五种提取法中得出超声波辅助提取法提取效率较高,效果较好,以目的物纯度为考查对象的超声波辅助提取法最佳工艺组合定为A2B1C1D1,即95%乙醇,提取时间10min,提取功率200W,提取温度60℃,提取一次。3.通过对同一组样品液分别进行分光光度法和HPLC法检测的比较,结果表明,分光光度法容易受样品液中其他显色物质的影响,检测值偏高,HPLC法不易受其他杂质的影响,精确度较高。4.高效液相色谱法的建立:采用Phenomenex C18色谱柱（250mm×4.6mm i.d.,5μm）,流动相为V（甲醇）:V（磷酸水溶液,pH= 2.0）=85:15,柱温27℃,流速0.8mL/min,进样量5μL,检测波长210nm。结果表明:该方法操作简便,精密度高,重复性好,为宣木瓜中齐墩果酸的含量测定提供可靠的科学研究依据。5.齐墩果酸的纯化:分别用酸碱沉降法、氯仿萃取法和大孔树脂层析分离法分离纯化OA,三种分离纯化方法得到的目的物的纯度分别为:41.02%、57.08%和70.56%。6、宣木瓜果实中木瓜蛋白酶的活性:完熟的宣木瓜果实中木瓜蛋白酶的活力最高,为600.72U。7.宣木瓜果实中SOD的活性: SOD的酶活为1460.00U,比活力为2.08U/mg。