为了达到节约竹荪栽培原料成本,减少环境污染的目的,本试验通过研究平菇、香菇、灵芝、真姬菇、银耳、杏鲍菇、金针菇七种常见菌草菌糟对竹荪菌丝影响,筛选出适合竹荪母种栽培的菌糟类型及相对适宜添加浓度:同时研究了不同真姬菇菌糟添加量栽培竹荪时,竹荪各生育期基质的胞外酶活性及对竹荪菌丝生长、商品性状、营养品质、多糖组分和产量的影响。以期筛选出适宜的菌糟添加量,既能合理利用菌糟,又能降低竹荪生产成本,最终达到经济效益与生态效益的统一。主要的研究结果如下:(1)菌草菌糟提取物在竹荪母种培养基中的应用通过研究平菇、香菇、灵芝、真姬菇、银耳、杏鲍菇、金针菇7种常见菌草菌糟浸提液对竹荪菌丝生长速度、状况的影响,进而对最适的菌糟进行水提。将该菌糟提取物配制的不同浓度梯度的培养基与PDA培养基进行对比,结果表明:以菌草灵芝菌糟浸提液作为培养基,竹荪菌丝生长速度快于其他菌糟与PDA培养基(P<0.01)。当向母种培养基中添加6 g/L菌草灵芝菌糟提取物时,最适于竹荪菌丝的快速生长,且菌丝粗壮、洁白。(2)菌草菌糟栽培竹荪的灰色关联度分析与综合评价通过研究真姬菇菌糟与菌草不同配比对竹荪产量、商品性状、经济效益的影响,并选取菌丝生长速度、菌柄长度、单菇干重、单产、和产投比5项指标进行灰色关联度分析,进而对菌草菌糟栽培竹荪效益作出综合评价。研究结果表明:20%真姬菇菌糟、60%菌草、18%麸皮、2%石膏的配方可以较大程度的降低生产成本、保持竹荪较好商品性状、提高综合效益。(3)菌糟添加量对竹荪胞外酶活性的影响本研究以竹屑和菌草(五节芒)栽培的竹荪为对照,设置真姬菇菌糟的4个梯度部分替代菌草配方(分别替代20%、40%、60%、80%),通过测定不同菌糟添加量的培养料栽培竹荪时,竹荪不同生育期的胞外酶活性变化,以期探究竹荪不同生育期对栽培基质中木质纤维素的降解利用规律,为菌糟栽培竹荪提供理论依据。研究结果表明:各个栽培配方培养料中竹荪菌丝分泌出的锰过氧化物酶、漆酶活性的峰值均出现在菌丝生长阶段;而羧甲基纤维素酶、β-葡萄糖苷酶、半纤维素酶活性的峰值均出现在原基形成的阶段;不同培养料中竹荪菌丝分泌的纤维素酶系、半纤维酶和木质素酶系的活性大小不同,但变化趋势基本相同。(4)菌糟添加量对竹荪营养品质的影响本研究以竹屑和菌草(五节芒)栽培的竹荪为对照,设置该菌糟的2个梯度部分替代菌草配方(分别替代20%、40%),研究不同菌糟添加量栽培的竹荪营养成分变化,探究菌糟添加量对竹荪营养品质的影响。研究结果表明:随着菌糟添加量的增加,竹荪含水量、灰分、总糖、粗蛋白和总氨基酸含量变化不明显;多糖含量随着菌糟添加量的增加呈下降趋势,且差异显著;其中,20%菌糟添加量栽培的竹荪,除了总糖含量低于竹屑栽培的竹荪外,含水量、灰分、多糖、粗蛋白、总氨基酸和必需氨基酸含量均显著高于竹屑栽培的竹荪;40%菌糟添加量栽培的竹荪,除了总糖和多糖低于竹屑栽培的竹荪外,含水量、灰分、粗蛋白、总氨基和必需氨基酸均显著高于竹屑栽培的竹荪。(5)菌糟添加量对竹荪蛋白质营养价值的影响食用菌中的氨基酸含量及组成与其被消化吸收情况密切相关。本研究通过主成分分析方法对菌糟竹荪氨基酸“量”进行综合评判。结果表明:竹屑、菌草、20%菌糟和40%菌糟竹荪氨基酸的综合评判得分分别为:-5.123、1.514、1.055、2.567。因此,四种不同栽培料的竹荪各种氨基酸含量及氨基酸总量大小为:40%菌糟竹荪>菌草竹荪>20%菌糟竹荪>竹屑竹荪。同时,本研究通过氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、氨基酸比值系数分(SRCAA)、氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)和营养指数(NI)对菌糟竹荪氨基酸“质”进行评价,并运用灰分关联度分析方法对六种氨基酸评价指标进行综合评价。结果表明:竹屑、菌草、20%菌糟和40%菌糟竹荪氨基酸的“质”的综合评价得分分别为:0.698、0.746、0.744、0.735。因此,四种不同栽培料栽培的竹荪氨基酸营养价值高低为:菌草竹荪>20%菌糟竹荪>40%菌糟竹荪>竹屑竹荪。(6)菌糟添加量对竹荪多糖组分的影响采用DEAE-Sephadex A-25离子交换柱分别对各个栽培料竹荪的粗多糖进行纯化分级,均得到两个主要的级分:(Z-DIP-1、Z-DIP-2)、(C-DIP-1、C-DIP-2)、(S-DIP-1、S-DIP-2)、(M-DIP-1、M-DIP-2),再利用 Sephadex G-200 凝胶柱层析色谱法对(Z-DIP-1、Z-DIP-2)、(C-DIP-1、C-DIP-2)、(S-DIP-1、S-DIP-2)、(M-DIP-1、M-DIP-2)进行纯度鉴定,结果均显示为单一的对称峰,其中菌草和20%菌糟栽培的竹荪多糖峰值显著高于传统竹屑栽培的竹荪。