本研究利用真空干燥箱营造无氧环境,首次实现对绿茶的无氧炒制,测定无氧炒制不同工艺条件下绿茶的游离氨基酸与茶多酚含量,根据不同要求得出了相应的工艺条件,为绿茶的无氧加工进行了一些理论探索。本论文主要的研究内容如下:第1章,综述了绿茶传统工艺,并且阐述绿茶特种茶即γ—氨基丁酸茶的工艺,也对这些涉及到的绿茶加工工艺做一评述,最后引出了研究的课题。第2章,这次研究的主题就是把无氧的环节直接引入到炒制的具体炒制工序中。为此,利用真空干燥箱来创造无氧条件来模拟对龙井茶的无氧炒制,以温度、加热时间和真空度为加工因素设计了无氧加工的工艺。第3章,依照国家标准,化学检测来评价绿茶无氧加工的效果。利用UV3600对上一章无氧加工的绿茶进行了茶多酚与游离氨基酸两种化学成分含量的测定。第4章,分析第三章测定获取的无氧加工龙井茶的实验数据,根据这些数据得出了龙井茶无氧加工工艺。第5章,在无氧加工工艺以及了解有氧加工设备的基础,设计了绿茶无氧加工设备。第6章,在前几章的基础上,总结了无氧加工的工艺,探讨了并分析研究中的一些不足以及其他方面的思考。