据医学调查表明，近年来人们患癌症的比例正在逐年增加，其中以消化系统癌变尤为突出。许多学者认为，这与人体摄入的硝酸盐和亚硝酸盐的量呈明显的相关性。许多文献资料表明，人体摄入的硝酸盐80％以上来自于蔬菜，尤其是叶菜类蔬菜。而蔬菜又是人们日常生活中不可替代的植物性食品，因此，要控制人体对硝酸盐的摄入，就必须要从控制蔬菜对硝酸盐的累积着手。因此，有关蔬菜硝酸盐检测方法及累积因素的研究就成了人们研究的重点。 本文介绍了硝酸盐的组成、来源及危害等，并对蔬菜硝酸盐的累积机制，影响因素、测定方法及控制措施等方面作了系统的阐述，本文主体部分对蔬菜硝酸盐的快速检测方法进行了研究验证，并将此方法应用于施肥对蔬菜硝酸盐累积影响的研究中，为人们科学地栽培和食用蔬菜提供了相关依据，对进一步开展无公害蔬菜和绿色食品，防止蔬菜硝酸盐对人体的危害做出了贡献。 首先，根据硝酸盐与二苯胺在浓硫酸介质中反应生成有色物质的原理，在目视比色法的基础上，建立了一种硝酸盐的快速检测方法，即：二苯胺法：另外，在硝酸盐能被镉粉还原成亚硝酸盐的基础上，根据亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应生成重氮盐再与盐酸-1-萘乙二胺偶联生成红色染料的原理，在目视比色法的基础上，建立了另外一种硝酸盐的快速检测方法，即：镉粉法。实验表明，这二种方法与标准方法(GB／T 5009.33-1996)相比较，都有较好的一致性。 其次，本研究以小白菜、萝卜、油菜、菠菜、香菜等为供试材料，采用田间实验和盆栽实验相结合的方法，将所研究出的蔬菜硝酸盐的快速检测方法(二苯胺法和镉粉法)应用于施肥对蔬菜硝酸盐的累积东北师范大学毕业论文影响研究中，在此研究中发现:蔬菜中硝酸盐的含量随着施入氮肥的种类和数量而异，且随着土壤中氮素水平和有机质含量的增高而增多;在同等栽培条件下，不同种类的蔬菜对硝酸盐的累积量不同，有菠菜<萝卜<小白菜<香菜<油菜。随着蔬菜采收期的延长，蔬菜中硝酸盐的含量逐渐降低。 本文还对如何控制蔬菜硝酸盐的含量，以减少其对人本的危害做了简单的阐述，并对未来的工作提出了几点建议。关键词:蔬菜硝酸盐施肥快速检测