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为了综合利用苦荞麦资源，本研究对处于盛花期（播种后第58天）苦荞麦叶干燥粉碎物中的黄酮进行了定性定量分析，并利用苦荞麦叶为原料生产苦荞黄酮精粉（tartary buckwheat flavonoids powder，TBFP），对提取、纯化工艺进行了优化，测定了TBFP的总黄酮含量、芦丁含量，研究了TBFP功能性，并采用结晶法制备了纯化芦丁，完善了一个快速准确地测定苦荞麦中芦丁含量的高效液相色谱法。实验结论如下：（1）超声波乙醇回流浸提工艺是苦荞麦叶黄酮提取的理想工艺，最佳条件为：超声波（20kHz）处理40min，料液比1:30、pH=8的60％乙醇溶液70℃浸提120min，浸提率达95.26％。（2）本试验中苦荞麦叶黄酮的纯化工艺采用了DA—201小型大孔吸附树脂柱，最佳工艺是：将浸提液真空（60℃，0.09MPa）浓缩；200mL丙酮（AR级）萃取浓缩液，除去杂质；上样液中黄酮浓度为0.5mg／mL以1mL／min通过DA—201树脂柱（f20mm×300mm）；150 mL80％的乙醇（AR级）以1 mL／min洗脱并收集洗脱液；真空（60℃，0.09MPa）浓缩，制得苦荞麦叶黄酮精粉（TBFP）。（3）用苦荞麦叶黄酮精粉（TBFP）进一步结晶精制芦丁工艺：用甲醇加热回流溶解TBFP，过滤，滤液放冷，结晶，过滤得湿粗芦丁。母液回收甲醇，放冷结晶，过滤得湿芦丁，将2次得到的湿芦丁于烘箱中40℃，0.09MPa避光条件烘去大部分甲醇，然后逐渐升温至90℃烘干，然后利用正丁醇加热至80℃左右溶解前步制得的芦丁，过滤，滤液加5mL去离子水，放冷结晶，过滤得湿芦丁，置于0.09MPa避光条件烘箱中90℃烘干得纯芦丁。本工艺制得的纯化芦丁含量和总黄酮含量分别为95.13％、97.89％。（4）HPLC测定苦荞麦中芦丁含量的色谱条件是：色谱柱：Agilent C18，10μm，4.6×250nm不锈钢柱；流动相：甲醇—水—冰乙酸（40:60:1）；流速：1.0mL／min；检测波长：330 nm，柱温：室温（20℃）。芦丁峰形对称，与相邻杂质峰之间能达到基线分离，灵敏度和精密度高，方法简便，芦丁浓度与峰面积显著相关，回归方程为：y=806.16x+297.45，R2=0.999。（5）苦荞麦叶提取物（TBFP）具有清除O2、清除羟自由基以及还原的能力，且随着黄酮含量的增加而增加，但其清除能力及还原能力要比抗坏血酸的能力弱一些；苦荞麦叶提取物对亚硝酸钠有消除作用，对亚硝酸钠的最大清除率为67.18％。结果表明，此提取物具有较好的阻断清除亚硝酸钠的效果。