我国具有丰富的辣椒资源,然而只有辣椒的果实被充分利用,作为辣椒的副产品辣椒叶则被大量地废弃,研究发现,辣椒叶能够抑制α-葡萄糖苷酶的活性。如今人们高糖高脂高热量的饮食结构,导致近几年糖尿病的发病率呈上升趋势,成为严重威胁着人类健康的又一重大疾病。辣椒叶作为一种食用蔬菜,安全无毒副作用。若能从辣椒叶中开发出天然的抗糖尿病药物将极大的提升辣椒叶的附加价值,同时也给糖尿病患者带来了福音。本课题对辣椒叶中降血糖活性物质的提取、及其降血糖作用和相关机理进行了较为系统的阐述。本文采用热水浸提辣椒叶,首先通过单因素实验和响应面实验来研究浸提温度、浸提时间、料液比、浸提次数等因素对辣椒叶中降血糖活性成分得率的影响,以确定辣椒叶中降血糖活性成分最佳的浸提工艺。结果表明在浸提温度为43℃,浸提时间为32min,浸提次数为3次,料液比为1：25时,辣椒叶中降血糖活性成分得率最高。其次,比较了辣椒叶提取物和阿卡波糖对不同来源的α-葡萄糖苷酶的抑制作用,结果表明辣椒叶提取物对猪胰肠来源的α-葡萄糖苷酶、大米来源的α-葡萄糖苷酶及酵母来源的αΝ葡萄糖苷酶有较好的抑制作用,对细菌来源的α-葡萄糖苷酶没有表现出抑制活性。在此基础上,测定了辣椒叶提取物对不同来源的α-葡萄糖苷酶的抑制类型,实验结果反应辣椒叶提取物对猪胰肠来源的α-葡萄糖苷酶、酵母来源的α-葡萄糖苷酶和大米来源的α-葡萄糖苷酶的抑制类型均属于竞争性抑制类型。最后,本文建立了Caco-2单层细胞模型来模拟人体的小肠上皮细胞,通过考察辣椒叶提取物对Caco-2细胞上双糖酶活力的影响以及辣椒叶提取物对葡萄糖在Caco-2细胞中转运的抑制情况来探讨辣椒叶提取物降血糖机制。结果表明辣椒叶提取物对Caco-2细胞上的麦芽糖酶和蔗糖酶有良好的抑制作用,并且对葡萄糖的转运有一定的抑制作用。