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马铃薯淀粉的微波韧化及其在挤压重组米中的应用基础研究
【摘 要】
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为了促进我国种植业产业结构,保障国民口粮安全性,改善人民的日常饮食结构,在国家马铃薯主食化战略背景下,本研究以马铃薯淀粉为原料,采用微波联合韧化的方法对淀粉进行物理法改性处理,制备出一种峰值黏度低、糊化温度高、利于挤压机顺利挤出、绿色安全的改性马铃薯淀粉。通过对淀粉改性参数的优化,研究改性前后淀粉的结构及理化性质的变化,并将其添加到挤压重组米中,探究添加量对重组米品质的影响,为马铃薯主食化的发展奠
【出 处】
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沈阳师范大学
【发表日期】
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2021年01期
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