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本课题研究天然植物精油微胶囊的制备技术与方法,并将制得的样品作为抗菌剂用于樱桃番茄的保鲜包装,以期延长果蔬的货架寿命。首先试验了牛至、丁香、罗勒、山苍子精油对根霉、黑曲霉、灰霉、交链孢霉、青霉生长的抑制效果。结果表明综合抑菌效果最好的是牛至和山苍子精油,牛至精油对五种霉菌最低抑菌用量为80μL,山苍子精油为40μL。通过物理混合法和锐孔法制备了多孔淀粉(PS)、多孔淀粉-乙基纤维素(PSE)、海藻酸钠(CA)及海藻酸钠-多孔淀粉(CAS)为壁材的精油微胶囊;研究了不同因素对微胶囊制备成型效果、包埋效率、产率及粒径的影响,并采用正交试验进行配方优化;试验优化出微胶囊制备最佳比例及指标为:PS牛至微囊壁芯比3:1,包埋效率98.2%,产率90.6%;PSE牛至微囊壁芯比2.5:1,EC水分散体稀释25倍,喷涂三次,包埋效率91.3%,产率46.4%;CA牛至微囊海藻酸钠溶液浓度2.5%,氯化钙溶液浓度1.5%,壁芯比1.25:1时包埋效率55.7%,产率54.8%;CAS牛至微囊精油淀粉比1:3,海藻酸钠浓度2.5%,氯化钙浓度1.5%时包埋效率88.2%,产率44.2%,粒径约1mm。对优化后的CA及CAS精油微胶囊进行了抑菌实验,对五种霉菌的最低抑菌用量为:CA牛至微胶囊为0.136g,CAS牛至微胶囊为0.296g,二者实际包埋精油体积均为40μL;CA山苍子微胶囊为0.162g,实际包埋精油60μL;CAS山苍子微胶囊为0.189g,实际包埋精油30μL。对四种微胶囊在不同温湿度及包装环境中的释放性能进行分析,冷藏(5℃)和常温(23℃)下空白包装内PS牛至微囊释放最为缓慢,适于贮存;常温下在模拟高湿包装及果蔬包装内,CAS牛至微胶囊释放效果最佳且呈指数型释放方式,具有抑菌持续性能良好的保鲜效果。以感官评价、发病率、失重率、PH值、可溶性固形物含量、Vc含量为保鲜评价指标,分别在室温及冷藏条件下试验了 CA及CAS牛至微胶囊对樱桃番茄的保鲜效果。结果表明,与CK空白组比较,室温下CA组微胶囊用量为0.544g/100g(樱桃番茄)时,可延长保鲜期2天;CAS组微胶囊用量为0.888g/100g(樱桃番茄)时,可延长保鲜期4天;冷藏(5℃)条件下总体表现优于室温组的抑菌保鲜效果,当微胶囊用量与室温最佳效果用量相同时,则可延长保鲜期至少7天。实验结果表明,使用本课题研究制备的精油微胶囊保鲜剂,可有效延长樱桃番茄果蔬的货架寿命。