2014年5月～10月于甘肃武威酿造葡萄基地开展水分调亏滴灌试验,在不同水分梯度调控水平下研究了土壤含水率、生理生化特性、内源激素、品质的变化特征及其相互间的相关性,以得到控水滴灌调质机理,为酿造葡萄节水、优质灌溉制度提供一定理论支撑。试验结果表明:（1）土壤含水率波动幅度随生育期的推进而增大;萌芽期水分胁迫后,土层0～100cm水分在膨大中期表现出明显的“复水补偿”效应;80cm、100cm处土壤水分对新梢生长期中度水分调亏（60～65%田间持水率）响应最为敏感,该期中度水分梯度调控后会显著降低开花期各土层水分,影响葡萄开花坐果,重度干旱胁迫（50～55%田间持水率）后0～80cm也及时出现复水补偿现象;膨大期重度水分调亏后土壤水分在成熟期表现出平缓升高的恢复趋势;成熟期重度水分调控降低土壤含水率的能力远大于中度胁迫水平,不利于果实的着色成熟。（2）开花期50～55%田间持水率的水分调控能在生育后期极显著提升抗氧化酶SOD、CAT活性,增强了膜脂系统的防御机能,膨大期重度水分调亏一定程度降低SOD活性,会影响酿造葡萄在水分亏缺后的适应能力;葡萄生育前、中期重度水分胁迫,后期60～65%田间持水率的水平调控为保证膜脂免受MDA伤害的最佳调灌模式;萌芽期调亏灌溉后,Pro含量在成熟期显著增大,及时调节细胞渗透势,防止了细胞脱水;膨大期充分灌溉（80～85%田间持水率）会导致Pro含量出现下降趋势,降低葡萄抗逆性能。（3）全生育期重度水分调亏下葡萄叶片ABA生成量和累积量明显高于中度水分胁迫,能够更好的降低气孔导度,诱导气孔关闭,减少叶片蒸腾量,更快适应干旱逆境;IAA含量对50～55%田间持水率调亏梯度最为敏感,萌芽期重度水分胁迫后IAA生成量最大,最有利于果实发育。（4）萌芽期为增大果实鲜重的最佳调亏时期;50～55%田间持水率下,花色苷增加量最大;中度调亏后,纵径在生育后期大幅度增大。新梢生长期重度调亏下果实总糖生成量最少,60～65%田间持水率灌水能极显著增大葡萄单穗重。开花期进行60～65%田间持水率的灌溉,能显著提高果实内单宁、酚的含量,丰富果实芳香风味;重度水分调亏下酒石酸增长率最快。膨大期进行80～85%田间持水率的水分梯度灌水,可以提高糖分累积量,但会导致单宁含量的持续下降;中度水分胁迫后,果粒横径的增长率随着生育期的推进越来越大。成熟期中度调亏最有利于增加葡萄果实有机酸和花色苷含量,提升了葡萄风味和色泽。生育中期中度水分调亏能有效减少果实内可滴定酸的累积量。各生育期的水分胁迫均一定程度减少了干物质的含量。新梢生长期重度水分调亏,酸、单宁、酚、花色苷、纵横径、穗重均与土壤水分呈极显著正相关,土壤水分和葡萄品质间存在着极其显著的相关度。（5）萌芽期中度调亏,SOD活性显著提高,酸及SOD与土壤水分正比例变化,总糖、花色苷与ABA呈显著正相关,ABA随着土壤水分的变化同增减,果实内总糖、酸含量最高,果实甜酸味最适宜,花色苷含量较高,果皮色泽较好,干物质及单穗重大,该生育期为提升葡萄果实品质最佳调亏时期。开花期中度水分胁迫,IAA含量随土壤水分的降低而明显减少,干物质及横径较小,单宁与CAT活性呈显著负相关,单宁、酚含量最高,果实芳香风味最佳。