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国内的油料生产总体看来，越来越受到耕地的制约，无论是什么品种的油料作物，想要大规模的提高其产量，几乎都是不可能的。有50％以上的油脂加工原料，来自进口，这样的形势令人忧虑[1,2]。在目前食用油自给率不足40%、国内油料作物生产徘徊不前、国际市场上油料供给紧缺、油料价格不断攀升的复杂局面下，开发新的油料资源不仅完全有必要，而且非常紧迫。所以，开发油用萝卜籽这一新的油料资源，不仅具有现实意义还有十分广阔的前景。本文以油用萝卜籽为原料，研究油用萝卜籽的基本成分，采用分光光度比色法和高效液相色谱法对比分析萝卜籽黄酮的含量；利用索氏抽提法制取萝卜籽油，分析萝卜籽油的理化指标；采用高效液相色谱法同时分析萝卜籽油中维生素E、甾醇的含量；采用气相色谱法分析萝卜籽油的脂肪酸组成；研究萝卜籽的制油工艺，比较分析冷榨萝卜籽油和浸出萝卜籽油的理化指标和维生素E、甾醇的含量。主要结论如下：油用萝卜籽含水分、灰分、粗脂肪（干基）、粗蛋白（N×6.25，干基）、还原糖、可溶性总糖、淀粉、粗纤维素分别为6.5%、4.68%、35.0%、18.8%、2.47%、8.53%、5.71%、10.5%。可见，油用萝卜籽有一定的经济价值，是值得大力开发和深入研究的。采用分光光度比色法和高效液相色谱法比较测定萝卜籽黄酮的含量。分光光度比色法操作简单方便，即以空白实验做参比，在λ=415nm波长下测定萝卜籽黄酮的含量为19.75mg/g。高效液相色谱法重复性、稳定性均较好，但设备昂贵、操作复杂。实验选用高效液相色谱仪（配有Waters2996PDA检测器，Waters1525二元泵；Empower2色谱工作站）；色谱柱：ODS-C18柱（150mm×4.6mm，5μm）；流动相：乙腈、0.4%磷酸，临用前脱气；柱温：30℃；紫外检测波长：254nm；进样量：10μL；流速：1mL/min；梯度洗脱条件下测定萝卜籽黄酮的含量为20.64mg/g。萝卜籽油具有其固有气味和滋味，无异味；油体澄清、透明；色泽（25.4mm）为Y56R1.9；折射率nD20=1.4706；比重d420=0.910844；酸价：3.7mgKOH/g油；碘价：100.8gI/100g油；皂化价：170mgKOH/g油；不皂化物：3.1%。采用高效液相色谱法同时分析测定了浸出萝卜籽油中维生素E和甾醇的含量。结果准确可靠，重复性良好。选用高效液相色谱仪（配有Waters2996PDA检测器，Waters1525二元泵；Empower2色谱工作站）；色谱柱：ODS-C18柱（150mm×4.6mm，5μm）；流动相：100%甲醇，临用前脱气；柱温：30℃；紫外检测波长：203nm；进样量：20μL；流速：1mL/min；测定浸出萝卜籽油中维生素E的含量为1.20mg/g，甾醇的含量为13.94mg/g。采用气相色谱法分析萝卜籽油的脂肪酸组成。选用安捷伦6890气相色谱仪；色谱柱：HP-88柱（100m×250μm×0.25μm），恒流1.0mL/min；进样口温度：240℃；分流比：40:1；程序升温：以140℃保持5min，再以4℃/min升到240℃，保持15min；载气：氮气（N2）；进样量：1μL；检测器FID：250℃，氢气45mL/min，空气450mL/min，尾吹43mL/min。得出萝卜籽油中主要是不饱和脂肪酸。分别采用冷榨法和浸出法制取萝卜籽油，比较两种不同制油工艺所得萝卜籽油的理化指标。结果表明，冷榨萝卜籽油的酸价为9.4mgKOH/g油，较浸出萝卜籽油的酸价3.7mgKOH/g油高。冷榨萝卜籽油的皂化价为195mgKOH/g油较浸出萝卜籽油的皂化价170mgKOH/g油高。将分别采用冷榨法和浸出法制取的萝卜籽油，采用高效液相色谱法同时对不同制油工艺所得萝卜籽油中维生素E和甾醇的含量进行分析。结果准确可靠，重复性良好。冷榨萝卜籽油中维生素E平均含量为1.14mg/g，RSD0.09%；甾醇平均含量为13.65mg/g，RSD0.12%；浸出萝卜籽油中维生素E平均含量为1.26mg/g，RSD0.11%；甾醇平均含量为13.74mg/g，RSD0.08%。比较分别采用冷榨法和浸出法制取的萝卜籽油中维生素E和甾醇的含量可知，两种不同制油工艺制取的萝卜籽油中维生素E和甾醇的含量相当。