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生鲜牛乳简而言之即为未经任何加工的牛乳。在生鲜乳中微生物的含量是评价生鲜乳质量的一个重要指标。目前中国大量分散的奶牛养殖户提供的生鲜乳因奶牛饲养环境差,挤奶操作不规范,机械化程度低,加上部分奶站在原料奶降温和冷藏贮运方面缺乏配套措施,使原料奶微生物指标大大超标。因此为研究一种简便易行无需加工且不会破坏牛奶品质的控制细菌方法十分必要。蛭弧菌具有寄生、进而裂解其它细菌的作用,在控制细菌方面很可能有较大利用前景。本实验选取12株蛭弧菌作为试验材料,挑选适合以乳酸菌作为宿主的蛭弧菌菌株。综合裂解时间和裂解后出斑数目等方面因素选取BDFM05作为生物手段控制生鲜牛乳细菌的实验菌株并选择乳链球菌作为其宿主。在蛭弧菌适应新宿主后,通过实验发现在28℃下蛭弧菌BDFM05对生鲜牛乳的细菌总数、G~+菌数、G~-菌数以及乳酸菌数都有一定的控制作用,且对牛奶的pH值并无显著影响。其中对于细菌总数和G-菌数在实验5小时前后发挥效果,至9小时可比对照A组分别降低84.8%和89.5%。对于G~+和乳酸菌蛭弧菌BDFM05则在实验3小时前后发挥效果,至9小时可将G~+菌数控制4~5次方的浓度数量级以内,乳酸菌控制在5次方以下。最后通过条件优化实验得出不同的温度和时间条件对蛭弧菌BDFM05消除率的影响较大。对于不同类别的细菌其最优的控制条件以及出现最大最小消除率的实验条件也存在差异。经过数据分析,在控制细菌总数、G~+细菌数、G~-细菌数方面,最优条件均为20℃/8h,消除率分别达到88%,87.66%,70.37%,控制乳酸菌的最优条件为25℃/8h,此条件下消除率可达到95.23%。考虑到BDFM05在控制乳酸菌时温度和时间条件对实验效果均不构成显著性影响,所以在对细菌没有针对性的情况下可选择20℃/8h最为统一的优化条件。