以蒙早苦荬菜(Lactuca indica L. cv. Mengzao)为研究对象,参照绿茶的炮制方法,对原料采摘时期、杀青、干燥和成品贮藏等关键加工技术环节进行了研究探索。结论如下:(1)苦荬菜适宜采用绿茶的加工工艺制备。(2)采用分光光度法对比分析不同杀青处理蒙早苦荬菜多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,PPO)的相对活性。结果表明:①炒青法的杀青效果好于蒸青法;②在不影响苦荬菜茶外形和成茶汤色等感官指标的前提下,苦荬菜在180℃条件下炒青2min,其多酚氧化酶相对活性最低,即对茶多酚的降解程度最低小。(3)通过综合对比感官审评和理化分析结果,确定烘干处理是炮制苦荬菜茶的最适干燥方式。(4)对比茶多酚以及其它营养物质含量,确定30~50cm时期为利用苦荬菜制茶的最适采摘时期,此时苦荬菜的茶多酚含量为379mg/L。(5)对比分析贮藏后的苦荬菜茶感官和理化指标,认为铁筒、锡纸和纸筒等贮藏方式中铁桶的贮藏效果最好。(6)将蒙早苦荬菜的再生叶制茶并进行品质分析后,认为苦荬菜再生叶成茶品质明显不及第一茬茶样。