我国茶树品种资源丰富、茶园面积大、产量高,但由于内外产销失衡,目前还处于供过于求的状态。加之我国以名优茶生产为主,对夏秋茶的利用率不高,造成了极大的茶叶资源浪费。超细绿茶粉是利用超微粉碎技术将茶叶粉碎成粒度为微米级大小的颗粒,广泛应用于食品加工等行业,有利于丰富茶产品种类、扩大茶叶资源的利用途径、提高夏秋茶的附加值。目前,国内外关于超细绿茶粉的研究多集中在加工工艺方面,很少涉及到茶树品种。本研究拟通过对以不同季节采摘的不同品种鲜叶为原料加工成的超细绿茶粉进行感官审评和品质比较,筛选出适合加工超细绿茶粉的茶树品种。结果如下:1、超细绿茶粉的色差值与超细绿茶粉的生化成分含量之间关系密切,主要表现为:(1)叶绿素含量越高,a*值和b*/a*的绝对值越小,超细绿茶粉色泽越绿;(2)内含物质越丰富,L*值越小,超细绿茶粉的滋味越浓。随着季节的推移,叶片逐渐成熟,超细绿茶粉的叶绿素含量逐渐随着叶片成熟度增加而升高;同时发现,覆盖遮阴有利于叶绿素的积累。2、超细绿茶粉的生化成分受超微粉碎工艺的影响。经超微粉碎后,茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱含量降低;而可溶性糖含量增加。3、对春、夏两季不同品种超细绿茶粉进行品质比较与感官审评分析发现:在供试品种中,春季‘黄金桂’、‘福鼎大白茶’和‘金萱’3个品种更适合加工成超细绿茶粉;夏季‘金萱’和‘黄金桂’更适合加工成超细绿茶粉。4、在冰淇淋加工时添加超细绿茶粉添能改善冰淇淋风味,增大冰淇淋的膨胀率,减小冰淇淋的体积收缩,具有很强的应用价值。感官评价显示,超细绿茶粉的最适添加量为3%。