单宁酶,即单宁酰基水解酶,具有水解单宁类物质的作用,具有广阔的应用前景。本文以廉价的农副产物——茶梗为基质,在填充床固态反应器中利用黑曲霉进行单宁酶的固态发酵,取得的主要结果如下。采用单因素的试验方法,优化得到黑曲霉以茶梗为发酵基质产单宁酶的发酵条件为:自然pH,培养基初始含水量65%,培养温度25℃,优化后发酵酶活达32.0,是优化前的1.4倍。采用浅盘发酵的方式进行扩大发酵,培养温度25℃,环境湿度U/为g d6s0%,最大酶活为26.1,产量是三角瓶发酵的80.8%。通过对固态U/g发ds酵工艺进行分析,确定反应器的总体布局和空气循环方案,配置了相应的喷雾装置、温度湿度传感器及方便箱体移动的万向轮和便于设备清洗排水的排水口。计算得到颗粒临界流化速度为0.0071,需风量60~3m/h。通风量在10-20~3m/h的范围内m时/,s通风量的改变对单宁酶产量影响不大;但较高的通风量具有更优的温度调控能力。发酵设备经500 mg/L的次氯酸钠消毒后,单宁酶活性显著提高,与设备未经消毒时的发酵成果相比,单宁酶最大酶活提高了0.95倍,最大酶活出现时间缩短了48 h。通过对脱色、浓缩工艺的研究,确定了活性碳脱色、过滤除菌、膜浓缩和冷冻干燥制备单宁酶制剂的工艺,完成了从50 L单宁酶浸提液开始制备得到224 g固体单宁酶粉剂的工艺中试,得到固体酶制剂的酶活为36.3,总酶活回收率为47.0%。在次基础上完成了工艺中试。U/g本论文优化了单宁酶发酵条件、设计了中试型填充床固态发酵箱并对单宁酶固态发酵和制剂进行了中试,完成了工艺设计,为单宁酶发酵生产应用提供了技术参考。