论文部分内容阅读
本论文研究茯苓菌摇瓶发酵终点为196h。菌丝体鲜重为30g／100mL、发酵液还原糖含量0.05g／L、发酵液的终点pH2.5、发酵液总糖含量2.0g／L。运用物理方法浸提处理茯苓发酵醪液：以超声波法所得的茯苓多糖浓度最高,且显著高于其它各组。然后依次是高压法,高温高压法,恒温水浴法和匀浆法。其中匀浆法效果最差,但是也显著高于对照组。超声波浸提法的最佳参数为：超声波处理时间6min、水浴时间1.5h、水浴温度70℃。多糖含量达到4.98g／L。研究酒精发酵实验时,以茯苓发酵醪液、蔗糖为主要原料,用发酵法生产茯苓酒。通过单因素实验确定最佳酿酒酵母菌株为S-7,糖添加量为22%,干型酒糖添加量为21%至22%,半干型酒糖添加量为22%,但低于24%。适宜发酵温度为30℃,适宜酵母接种量为10%,适宜起始pH为3.5,发酵周期以88至96h。复合酵母发酵中,酵母菌株S-7和S-0的复合比例为：10%：4%,得到的发酵酒体酒度高,酒香醇。制得的茯苓酒中酒精含量11%,总糖6.30g／L,还原糖2.42g/L,总酸3.47g／L,可溶性固形物≥7%,游离氨基氮81.9mg／L,该茯苓酒色泽金黄,酒香纯正,卫生指标符合国家相关标准。在澄清实验中,采用澄清剂蛋清、琼脂、明胶、皂土和皂土辅以壳聚糖对干型茯苓酒进行澄清研究。结果表明,皂土辅以壳聚糖的澄清效果明显好于其它澄清剂,酒体的澄清率达到98%,还原糖保存率为97%,总酸保存率95%,其用量分别为0.16%的皂土辅以0.08%的壳聚糖,澄清后的酒体稳定性增加,洒体清澈透亮,呈现诱人的金黄色。茯苓酒成品经抽滤、澄清、陈酿、灭菌后酒体澄清透亮,呈蜂蜜色,酒香纯正,微带有茯苓发酵液的酸味。对干型茯苓酒产品进行动物功能学检测,表明茯苓酒具有一定的抗衰老作用。果蝇三个剂量组的平均寿命、半数死亡时间和最高寿命都有所延长,虽然高剂量对抗衰老作用不明显,但中低剂量对其延缓衰老有极显著的作用。干型茯苓酒实验组的小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞的吞噬指数和吞噬率均显著的高于对照组(F>F0.05),表明茯苓酒具有一定的增强免疫力功效。