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枣北黄牛是湖北省地方优良黄牛品种,为了提高枣北黄牛肉用性能,进一步加快枣北黄牛品种良种化进程,提高肉牛生产效益与经济效益,本研究对安×枣F1代杂种牛、海×枣F1代杂种牛和枣北黄牛的形态学、生长发育、以及产肉性能和肉质性状等肉用性能进行观测,比较不同杂交组合改良栆北黄牛的效果,以筛选出适宜的杂交组合,为合理的制定枣北黄牛选育措施,提高枣北黄牛选育效果,更好地为当地肉牛生产提供科学依据,并完善肉牛生产杂交体系研究。试验选择发育正常,健康无病、体质好、符合品种特征的安×枣F1代杂种牛、海×枣F1代杂种牛和枣北黄牛,采用生长记录、屠宰测定和实验室分析相结合的方法,测定其体型外貌、生长性能、产肉性能和肉质性能,探究安格斯牛和海福特牛杂交改良枣北黄牛对其生产性能的影响。结果表明:(1)枣北黄牛与海×枣F1代及安×枣F1代杂种牛的生长性能。安×枣F1代杂种牛体格低矮结实,胸深且宽,背腰平直宽广,中躯呈圆筒型,臀丰圆实,两前肢间、两后肢间间距较宽,全身肌肉发达,是典型的肉牛体型,显示出了安格斯牛所具有的外貌特征。海×枣F1代杂种牛胸部发育良好,胸深且宽,被腰平直且宽,背线平行,后驱发育良好,四肢健壮,肩峰不发育,海×枣F1代杂种牛明显具有海福特牛的肉用特征。相比较于枣北黄牛,两种F1代杂种牛都很好地改良了枣北黄牛背腰不宽广,尻部尖斜,肩部不丰满的缺陷,更加符合肉牛体型特征。体尺方面比较,安×枣F1代杂种牛的体高与枣北黄牛相比差异不显著,体长、胸围和管围,安×枣F1代杂种牛和海×枣F1代杂种牛与枣北黄牛相比,差异均极显著或者显著(P<0.01或P<0.05),且海×枣F1代杂种牛的体高与枣北黄牛相比差异显著(P<0.05)。安×枣F1代杂种牛的体高与枣北黄牛相比较,6月龄、12月龄的体高略低于枣北黄牛0.50%、0.63%,18月龄时的体高略高于枣北黄牛1.82%,两组体高间差异不显著(P>0.05);海×枣F1代杂种牛的体高与枣北黄牛比较,6月龄、12月龄和18月龄的体高比枣北黄牛分别高出5.00%、8.20%和9.04%,两组体高间差异显著(P<0.05)。两种杂交牛比较,海×枣F1代杂种牛体高在6月龄、12月龄和18月龄分别比安×枣F1代杂种牛高5.53%、8.88%和7.09%,差异显著(P<0.05)。安×枣F1代杂种牛体长在6月龄、12月龄和18月龄分别比枣北黄牛高7.17%、7.21%、8.62%,两组体长间差异显著(P<0.05);海×枣F1代杂种牛体长在6月龄、12月龄和18月龄分别比枣北黄牛高6.18%、6.65%、10.04%,两组体长间差异显著(P<0.05)。两种杂交牛比较差异不显著(P>0.05)。安×枣F1代杂种牛胸围在6月龄、12月龄和18月龄分别比枣北黄牛高17.94%、8.98%、14.61%,两组间差异极显著(p<0.01),海×枣f1代杂种牛在6月龄和18月龄分别比枣北黄牛高17.07%和14.01%,差异均极显著(p<0.01),12月龄时胸围比枣北黄牛高7.56%,两组间差异显著(p<0.05)。两种杂交牛比较差异不显著(p>0.05)。安×枣f1代杂种牛和海×枣f1代杂种牛管围在6月龄、12月龄和18月龄分别比枣北黄牛高11.88%、10.96%、11.42%和11.55%、11.61%、12.66%,差异均极显著(p<0.01)。两种杂交牛比较差异不显著(p>0.05)。从体尺方面来看,两种杂交组合对枣北黄牛均有改善。体重方面比较,安×枣f1代杂种牛和海×枣f1代杂种牛在初生重、6月龄、12月龄和18月龄的体重与枣北黄牛相比差异均极显著(p<0.01),分别高出51.91%、45.27%、40.51%、33.99%和56.42%、44.42%、40.10%、34.54%;两种杂交牛比较,各阶段差异均不显著(p>0.05),用安格斯牛和海福特牛冻精分别杂交改良本地枣北黄牛生长优势明显。两者比较,安×枣f1代杂种牛在6月龄、12月龄生长速度要比同阶段、相同饲养环境条件下的海×枣f1代杂种牛快;在18月龄以后,海×枣f1代杂种牛生长速度要比同阶段、相同饲养环境条件下的安×枣f1代杂种牛快。(2)枣北黄牛与海×枣f1代及安×枣f1代杂种牛的产肉性能。海×枣f1代杂种牛和安×枣f1代杂种牛的活重、胴体重、净肉重、屠宰率、净肉率、眼肌面积、背膘厚和分割肉重与枣北黄牛相比,差异均极显著(p<0.01),分别高出33.59%、51.42%、60.53%、13.34%、20.16%、20.16%、12.59%、49.48%和26.90%、48.15%、59.40%、16.74%、25.61%、17.35%、10.27%、46.05%。其中安×枣f1代杂种牛屠宰率和净肉率分别比海×枣f1代杂种牛高出3.00%和4.54%,差异均不显著(p>0.05)。海×枣f1代杂种牛比安×枣f1代杂种牛活重、胴体重、净肉重、眼肌面积、背膘厚和分割肉重分别高5.28%、2.21%、0.71%、2.39%、2.11%、2.35%。活重相比较差异显著(p<0.05),胴体重、净肉重、眼肌面积、背膘厚和分割肉重差异均不显著(p>0.05)。(3)枣北黄牛与海×枣f1代及安×枣f1代杂种牛的肉质性能。海×枣f1代杂种牛与安×枣f1代杂种牛的大理石花纹属于2.5级,均略好于枣北黄牛,评分最好的是海×枣f1代杂种牛,分数为2.18,其次是安×枣f1代杂种牛,分数为2.32;肉色差异不明显,均属于4级,海×枣f1代杂种牛与安×枣f1代杂种牛略好于枣北黄牛;安×枣f1代杂种牛与海×枣f1代杂种牛剪切力比枣北黄牛分别降低了4.80%、7.07%,差异均不显著(p>0.05),其中剪切力最小的是海×枣f1代杂种牛,为3.68kg,其次为安×枣f1代杂种牛,为3.77kg;安×枣f1代杂种牛与海×枣f1代杂种牛系水率比枣北黄牛分别提高了2.22%、1.98%,差异均不显著(P>0.05)。海×枣F1代杂种牛与安×枣F1代杂种牛肌红蛋白和胶原蛋白均有所降低,分别为8.94%、8.55%和12.20%、7.82%,且差异均显著(P<0.05)。两种杂交牛比较,各项指标的差异均不显著(P>0.05)。从试验结果可知,安格斯牛和海福特牛杂交当地枣北黄牛均起到了良好的效果。生长性能方面,安格斯牛和海福特牛杂交当地枣北黄牛,杂交后代安×枣F1代杂种牛和海×枣F1代杂种牛体型外貌与枣北黄牛相比均有所改善,改良了枣北黄牛背腰欠宽广、尻部尖斜的体形缺陷。体尺与体重方面有显著提高,安×枣F1代杂种牛在6月龄、12月龄生长速度要比同阶段、相同饲养环境条件下的海×枣F1代杂种牛快;在18月龄以后,海×枣F1代杂种牛生长速度要比同阶段、相同饲养环境条件下的安×枣F1代杂种牛快,两者均明显高于当地枣北黄牛。产肉性能方面,海×枣F1代杂种牛和安×枣F1代杂种牛对枣北黄牛的活重、胴体重、净肉重、屠宰率、净肉率、眼肌面积和分割肉重等主要产肉指标均有极显著的提高。肉质性能方面,海×枣F1代杂种牛和安×枣F1代杂种牛对枣北黄牛的大理石花纹、肉色、剪切力、系水率、肌红蛋白和胶原蛋白含量等牛肉品质评定的主要指标均有所改善,其中对肌红蛋白和胶原蛋白含量的改善显著,提高了牛肉的嫩度和肉色等级。在肉牛生产实践中,宜根据当地的气候环境,生产需要,饲养管理水平,因地制宜地选择适宜的杂交组合。如果饲养条件好,饲料储备充足,需要进行早育肥,早出栏,可以选择安格斯牛杂交改良枣北黄牛;如果饲养管理水平不高,饲料储备条件有限,以后育肥期为主,早期培育架子牛,计划生产更多的高档牛肉,可选择海福特牛杂交改良枣北黄牛。