酪蛋白是牛乳中主要的蛋白质,含有人体生长发育所必需的氨基酸。酪蛋白不但具有非常重要的生理功能,还是生物活性肽的重要来源,其中酪蛋白降血压肽以安全性高、无副作用等优点具有十分重要的研究价值和实用价值。本课题以牛乳酪蛋白为原料,用碱性蛋白酶进行水解。水解产物经过超滤分离、脱盐精制,获得具有高ACE抑制活性的降血压肽,并通过动物实验进一步证明了降血压肽的降压效果。本实验以碱性蛋白酶作为水解用酶,以生产牛乳酪蛋白降血压肽。通过单因素、正交试验对碱性蛋白酶水解酪蛋白的水解条件进行优化,获得水解降血压肽的最佳条件：底物浓度为15%、温度为50℃、pH为9.5、加酶量为0.15%,该条件下的水解度为23.15%,ACE抑制活性为51.82%。降血压肽酶解液用截留分子量为10kDa和3kDa的超滤膜进行超滤。结果表明,超滤后能不同程度的提高ACE抑制活性,其中小于3kDa的水解液的ACE抑制活性为58.36%。采用离子交换树脂对水解样品进行脱盐研究,以10倍柱体积/小时流速,经阴阳离子文换树脂后脱盐率和氮回收率均在80%以上,脱盐处理后样品的ACE抑制活性有所增加。以原发性高血压大鼠(SHR)为动物模型,尾套法间接测定大鼠血压收缩压,评价牦牛乳酪蛋白多肽的降血压功能。结果表明,降血压肽组在单次给药后6小时收缩压值出现最低值,而卡托普利组在4小时出现最低值。连续20天给药,低剂量组(600mg/KgBW)、中剂量组(1200mg/KgBW)、高剂量组(2400mg/KgBW)的收缩压值均低于对照组,研究说明降血压肽对SHR具有辅助降血压作用,对体重增长无影响。