松口蘑(Tricholoma Matsutake),又名松菌、松覃、松茸。松口蘑属担子菌亚门,层菌纲,伞菌目,口蘑科,口蘑属。松口蘑菇体肥厚,香气宜人,肉质非常鲜美,有很高的营养价值与药用价值,据文献记载,松口蘑具有强身、补肾壮阳、益肠胃、理气、化痰和驱虫等功效。现代医学表明,松口蘑还具有治疗糖尿病和抑制癌细胞增殖等作用,日本人称之为“菇中之王”。本实验对松口蘑(Tricholoma matsutake)菌株进行紫外诱变处理,将菌丝体生长快且茂盛的诱变菌株进行初筛,比较菌丝体生长量,选育出在液体培养条件下生物量明显高于原始菌株的诱变株。松口蘑菌丝体经紫外线照射20秒,致死率即达76%。探讨了松口蘑最适的液体发酵培养基和培养的条件,结果表明：适宜温度为25℃,摇瓶装液量为140ml/500ml,接种量为10%-15%,起始pH为5-6,摇瓶转速为180r/min,菌丝生物量达2.05g/100ml。通过体外抗氧化实验(超阳阴离子自由基(02·)体系、过氧化氢自由基(·OH)体系、DPPH自由基体系),研究了松口蘑多糖的抗氧化活性,结果表明松口蘑多糖具有一定的抗氧化活性。一定浓度范围内,随着浓度增加,抗氧化活性逐渐增强,并且成有效的量-效关系。实验表明,当多糖浓度为0.8mg/ml时,松口蘑多糖对氧化氢自由基(·OH)清除率高达70.57%。将其应用于抗氧化保健食品的研究,可以减少自由基对机体产生损伤或致突变作用,具有良好的开发前景。