近年来，我国食品安全问题频发，苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精、假羊肉等等，相关的报道和研究触目惊心，让我们不禁产生恐慌。作为食品生产的主体，解决食品安全问题应该从食品制造企业抓起。从我国的市场来看，中小食品制造企业数量众多。由于中小企业生产规模小，经营利润少，资金和专业人员缺乏，在质量管理体系方面做得不够好。因此，研究中小食品制造企业生产质量管理问题更具现实意义。目前，随着《食品安全整顿工作方案》、《食品安全法》以及《食品安全法实施条例》等一系列法律法规的颁布和实施，食品安全问题得到了很好的改善，另外关于食品安全管理方面的认证体系很多，ISO体系认证、GMP、SSOP、HACCP体系认证等食品安全管理体系认证要求的推行，使大部分食品制造企业意识到食品安全的重要性，自觉提高产品质量，注意食品卫生安全。本文通过大量阅读相关文献资料和食品安全事故的案例，结合中小食品制造企业的特点，认为HACCP体系采取预防性控制，提倡从源头提高产品质量，将卫生、安全的观念融合在生产制造过程中，符合成本效益的原则，适合中小食品制造企业实施。最后，选取SY公司实行HACCP的过程进行案例分析，认为HACCP体系对于保证产品卫生，提高食品质量，增强消费者对食品安全的信心是很有帮助的。因此食品制造企业尤其是中小食品制造企业应当实行HACCP体系，履行保障食品安全的责任和义务。