白酒是我国餐桌上的必备饮品。近几年白酒面临严重的塑化剂污染、人工合成甜味剂非法添加、勾兑造假、以次充好等质量问题。目前塑化剂、甜味剂分及香味成分分析成为了白酒质量控制的监测热点。针对以上问题,本文采用多种质谱检测技术对以上三类物质进行了研究。工作主要内容如下：1、建立了白酒中16种邻苯二甲酸酯类塑化剂的气相色谱-同位素稀释-串联质谱准确定性和精确定量方法。在样品前处理技术上,对传统液液萃取进行了改进,白酒样品需在沸水浴氮吹除去乙醇,然后采用正己烷二次萃取,操作简单、快速,有机溶剂用量少；在检测技术上,采用多反应监测模式,灵敏度高、特异性强,方法检出限为0.1 ng g-1-10.O ng g-1；在定量方法上,采用同位素稀释质谱法,以16种塑化剂对应的氘代标记物作为内标物,运用基质匹配校准液进行定量分析。四个加标水平回收率为94.3%-105.3%,RSD<6.5%,有效的验证了方法的精密度及准确性。本方法可以满足我国对白酒中塑化剂的限量检测。2、采用直接分析-串联质谱技术,建立了白酒中7种人工合成甜味剂的快速筛查方法。在样品处理上,使白酒样品经过滤和添加甲酸后直接进行质谱检测成为可能,大大节省了样品准备时间；在检测技术上,采用多反应检测模式,灵敏度高,方法检出限为0.8μg L-1-80 μg L-1,特异性强,极大的排除了假阳性的可能；在定量分析中,基质校准工作溶液的使用有效的消除基质干扰,提高了定量结果的准确性。3、本研究将高分辨、高灵敏的四极杆飞行时间串联质谱和自动化浸入式固相微萃取相结合,建立了中国清香型白酒中香味成分的分析方法。采集得到的数据经高效Mass Profiler Professional软件过滤、维恩图、火山图分析,找到了四种清香型白酒中104个共性香味成分及两个品牌就之间的13个显著差异成分。本方法自动化、简单、高效、灵敏、准确,可以满足白酒中微量香味成分的分析需求,为白酒鉴别提供参考思路。以上方法的建立,均对监测及提高白酒质量、净化白酒市场及保护消费者权益有重要意义。