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本研究针对新疆和硕地区夏季温度高、葡萄果实成熟过快和含酸量低等问题,以新疆和硕县国菲酒庄6年生酿酒葡萄赤霞珠(Vitis vinifera L.cv.Carbernet Sauvignon)为试验材料,研究了遮光率为50%左右的珍珠色、黑色和红色光选择性网(photo-selective net)对葡萄果实品质和所酿葡萄酒质量的影响,为提高炎热产区葡萄和葡萄酒品质提供新的思路和方法。从转色初期到成熟期,对不同时期的葡萄果实基本指标和酚类物质进行测定,并在葡萄成熟时酿造葡萄酒,对葡萄酒各理化指标和酚类物质进行分析;最后使用了主成分分析法对不同颜色光选择性网处理下的葡萄和葡萄酒的基本理化指标与酚类物质含量进行综合评价,从而确定其对果实品质和葡萄酒质量的综合影响。试验主要取得以下成果:(1)与对照相比,3种颜色光选择性网均显著降低了赤霞珠葡萄果实周围的日最高温度,而对平均温度影响不显著;并且遮网处理显著提升了果实周围的湿度,而且具有降低UVA与UVB的作用。(2)与对照相比,3种颜色光选择性网对赤霞珠葡萄果实横、纵直径和种子百粒重影响均不显著;珍珠色和红色光选择性网显著增加果实百粒重,黑色光选择性网对果实百粒重影响不显著。(3)与对照相比,3种颜色光选择性网均有增酸降糖的效果,且显著提升了葡萄果实中总单宁和总黄烷-3-醇含量,但使总花色苷、总类黄酮和单体花色苷含量有所降低。黑色光选择性网显著提升葡萄果实总酚含量,而红色和珍珠色光选择性网降低了总酚含量。(4)通过对葡萄果实13个指标主成分分析,综合分析得出:与对照相比,珍珠色和黑色光选择性网提高了赤霞珠的品质,而红色光选择性网降低了葡萄品质。(5)与对照相比,光选择性网显著降低了葡萄酒的酒精度,显著提升了葡萄酒的含酸量和黄烷-3-醇含量,但降低了葡萄酒中总花色苷和总类黄酮含量。黑色网显著提升葡萄酒中总酚和总单宁含量;红色网提高了葡萄酒中总单宁含量,但总酚含量有所降低;珍珠色网降低了葡萄酒中总酚和总单宁含量。(6)3种颜色光选择性网和对照均检测到9种单体花色苷,酰化花色苷和非酰化花色苷各物质含量均表现为对照>珍珠色光选择性网>红色光选择性网>黑色光选择性网;3种颜色光选择性网处理和对照的葡萄酒中均可检测出12种单体酚,包括3种类黄酮物质和9种非类黄酮物质。(7)经过葡萄酒感官分析,对葡萄酒颜色、香气和口感等方面进行了评分。通过对葡萄酒12个指标主成分分析,综合评分显示3种颜色光选择性网对葡萄酒质量的影响是积极的。