本文以甜茶为主要研究原料,对甜茶多酚的测定方法、回流提取法及超声波提取法提取甜茶总多酚的条件、甜茶总多酚的纯化工艺及其抗氧化作用做了系统研究。主要实验结论如下:(1)采用FC比色法测定甜茶中的总多酚,确定体系的最佳反应条件为:FC取量为2m L,15%的碳酸钠取量为7.5m L,在30℃反应60min。试验测定的平均回收率为100.23%,相对平均偏差为0.45%。回收率较好,精确度高,重现性好,因而FC比色法可用于甜茶总多酚的含量测定。(2)从10种不同类型的大孔树脂中通过动态和静态两种方法筛选出HPD100为适合纯化甜茶总多酚的大孔树脂,并对HPD100纯化甜茶总多酚的工艺条件进行了研究,确定其最佳工艺条件为:上样浓度控制在2.5mg/m L~5.0mg/m L之间,上样液的PH值为4,上样流速为2BV/h,用体积为150m L的30%乙醇溶液集中洗脱,纯化后总多酚样品的纯度可达到63%。(3)用Sephadex LH-20葡聚糖凝胶对甜茶总多酚的样品作进一步纯化,实验结果表明,经葡聚糖凝胶柱分离纯化各洗脱样品多酚含量均得到不同程度的提高。尤其由50%丙酮洗脱的样品纯度可达到70.3%。并对纯化后的样品做了定性分析,由高效液相色谱分析数据表明,样品中含有没食子酸和儿茶素类物质。(4)对纯化前后的多酚样品清除OH?自由基、DPPH?自由基以及超氧自由基的抗氧化活性进行了研究,结果表明,纯化前后的甜茶总多酚均具有良好的抗氧化性。