面食食物对于今天我国绝大多数家庭来说都不陌生,但是面食食物作为一种外来食物却少有人知。作为一种外来的传播食物,面食食物的流动是有着明确路径的,这条传播路径即本论文所讨论的“面食之路”。连接东亚和欧洲的丝绸之路,同时也是“面食之路”,甚至在远比丝绸之路更为古老的时代,“面食之路”便已经存在,至今仍在沿线各国有很多饮食民俗可以作为它的凭证。这条面食之路不单单是关于面食食物的传播,在面食食物流动同时,也是麦类作物、种植技术、烹饪方式、饮食民俗、生活方式等各种文化要素的复合传播。在面食文化圈内,面食食物已然成为人们的共食食物,但根据地区间自然环境的不同,作为日常所食用的面食食物种类仍然存在差异。例如:“面食之路”中国段内,中国西域地区和中原地区的面食文化是截然不同的。所以本文在横向研究的角度中选取中国西域、河西走廊和中原三个地区,对其面食发展史和面食文化现状进行讨论。力图将面食食物西来、在中国地区的本土化过程、面食食物的西去以及烘烤/蒸煮烹饪技法的交流与互动等问题阐释清楚,以此来证明面食之路存在的可能。在研究方法上,从历史学、考古学、文化人类学（饮食人类学）和民俗学的立场出发,基于文献梳理和田野考察,对多种面食的溯源以及其逐渐成为中国北方多民族共享的历史进行必要的梳理。进而对其跨区域传播以及现在大面积分布状况进行了初步的揭示。也为“面食之路”的假说提供一定的学术论证。换一个角度来看,也只有将这些具有“传播性”面食食物所附载的所有文化意义等问题在“面食之路”的框架来加以讨论,才能够得到彻底、客观、科学的解释。综上来说,“面食之路”的存在是客观的世界性事实,对于它的研究,并非一种单纯的、简单的“传播论”式的研究。它包括有麦类作物的传播、作物种植管理技术的传播、粮食加工技术的传播、面食食物制作保存技术的传播、面食食物的传播以及与面食食物相关的文化要素的传播等等。而面食作为日常主食来说是全民所共有的,而且面食文化在新疆、甘肃等民族地区也属于民族共有的文化。所以,有关“面食之路”以及所包含的相关面食文化的研究也应当是从“基层文化”的层面出发,从食物共享的角度实现对多民族文化共享的理解。除此之外,本论文除“绪论”外共有十章,分为上下两篇。上编为总论区域篇,包含第一至第四章。主要内容从中原、西域、河西走廊三个地理空间分别来对该地区面食以及面食文化做出梳理并讨论。同时,对面食和面食文化形成一些关键要素进行了讨论。其中就有关于面食加工工具、出土的面食文物、干粮、面食发酵技术等部分。下编为分论专题篇,包含第五至第九章。在下编中,分别对饺子馄饨、抻面、石子馍、泡馍、花馍为例进行专题讨论,从食物的溯源、发展流变以及当代民俗意义等几个部分对其展开论述。进而对“面食之路”上中原蒸煮面食向西传播;烘烤类面食由西而来;一些煮制面食又经草原民族带来中原地区;中原地区人们对烘烤面食的本土化改造等事例进行分析,以此展现出“面食之路”上面食文化传播的这一复杂过程。在第十章的“结语”部分对“面食之路”的概念做了总结与反思,并对“面食之路”的相关学术延展做出了展望。