本文研究了酸浆中一株淀粉凝集菌和工业菌株As1.9在养浆过程中的性质的变化，两菌株表面凝集淀粉物质的本质，以及影响两菌株沉淀淀粉的外界因素，找到两菌株沉淀淀粉的最佳条件，为科学总结和改进传统的酸浆法工艺，进一步开发酸浆法生产绿豆淀粉提供科学方面的理论依据。 试验结果表明：酸浆中的一株淀粉凝集菌和工业菌株As1.9在养浆的过程中，两者的产酸能力、沉淀淀粉的能力都相接近，没有显著性差异。推断出：两菌株表面凝集淀粉的物质可能为蛋白类物质，并且糖基对菌体的凝集能力也有影响，脂肪类物质没有影响。这种淀粉凝集物质在强酸强碱的条件下，会受到不可逆的破坏，煮沸也会破坏其凝集活性。两菌株在沉淀淀粉过程需要金属离子的参加，钠离子、钾离子都具有促进菌体沉淀淀粉的能力。钙离子、镁离子不具有促进菌体沉淀淀粉的能力。除了金属离子外，添加的菌量、淀粉乳液的pH值、淀粉乳液的温度、沉淀的时间对于菌体沉淀淀粉的能力都有影响。两菌沉淀淀粉的优化条件是：菌量为30 mL(菌体终浓度约为1.50×10<8>cfu/mL)，钠离子浓度为0.033 mol/L，淀粉乳液pH为6.9，沉淀时间4h。