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褐变导致荔枝采后品质劣变很快,过氧化物酶(POD)是参与荔枝采后褐变的关键酶之一。前人已研究了采后褐变过程中可溶性过氧化物酶(SPOD)活性的变化。本试验以成熟‘乌叶’荔枝为材料,首次测定了荔枝采后结合态过氧化物酶(BPOD)活性变化；探索了荔枝果皮BPOD的分离纯化体系；应用建立的体系,对荔枝果皮BPOD进行了初步分离纯化;并对分离纯化得到的BPOD第一组分进行酶学性质的初步研究。主要的结果如下：对与荔枝褐变相关的生理指标进行测定,4℃与25℃贮藏期间,随着贮藏时间的延长,果皮的褐变指数上升,但果肉可溶性固形物含量(TSS)几乎没有变化,均为16%左右。4℃贮藏,可溶性POD,结合态POD活性均是先上升后下降,同工酶谱条带强弱变化与活性变化一致,但并未出现新的条带也无原条带的消失。25℃贮藏条件下,伴随果实的褐变进程,结合态POD活性迅速上升；同工酶电泳结果显示,结合态POD部分组分的活性显著增加。通过对荔枝果皮匀浆,弃滤液(可溶态POD粗酶液),反复悬浮滤渣,再加入含甘油,去垢剂Triton X-100的盐溶液从荔枝果皮中提取出BPOD粗酶液,并摸索了其在不同层析介质上的分离特性,由此建立了荔枝BPOD的分离纯化体系：将BPOD粗酶液过Streamline Phenyl柱进行粗分离,再过阳离子交换柱CM-52,疏水作用层析Phenyl Sepharose HP,凝胶过滤层析Superdex 200,得到BPOD的四个组分。对纯化后的第一组分进行酶学性质的初步研究,其最适pH为6.5,最适温度为40℃。在H202存在下,对各种底物表现出的活性强弱为：愈创木酚>4-甲基邻苯二酚>肉桂醇>绿原酸>芥子醇>邻苯二酚>抗坏血酸>没食子酸>表儿茶素>对苯二酚>焦性没食子酸；与间苯二酚、苄醇、松柏醇、4-甲氧基酚均无反应。对H202、愈创木酚、4-甲基邻苯二酚、肉桂醇、芥子醇的米氏常数分别为16.3mM.26.9mM、4.5mM、30.1 mM、23.7 mM。DTT、ASA、L-半甘氨酸、Cu2+抑制其活性,Ca2+不影响其活性,Mn2+激活其活性,0.1mM EDTA对其活性无影响,1mM EDTA抑制其活性,0.01% TritonX-100激活其活性,0.05%TritonX-100轻微抑制其活性。