天然色素是食品添加剂,是取代化学合成色素的必然趋势,在欧美等发达国家已明令禁止在食品、药品中使用合成色素。天然色素其多来自于水果、蔬菜、花卉等天然物,对人体安全性较高,易于吸收又兼有保健功能,对癌症、心脏病、眼科疾病具有很好预防效果。在天然色素的各种提取方法中,溶剂提取法的工艺简单、设备投资少、技术易掌握、适用范围最广,是目前较普遍采用的方法。然而,利用有机溶剂进行提取存在对环境造成严重污染等问题。本文通过一种简单、快捷的实验方法,利用丙烯酸、丙烯酸丁酯、苯乙烯、正丁醇、蒸馏水、氢氧化钠、过硫酸钾进行乳液聚合,进而合成了一种高分子表面活性剂。然后利用这种高分子表面活性剂进行了一系列脂溶性天然色素的提取,这些天然色素包括番茄红素、辣椒红素、叶绿素、胡萝卜素、桔黄素。该方法以水为溶剂,避免了有机溶剂提取所存在的毒性大,污染严重,价格昂贵等缺点,并且通过与有机溶剂提取法提取效果的比较,可以看出其提取效率并不低于有机溶剂提取法。实验证明利用该高分子表面活性剂进行脂溶性天然色素的提取是一种切实可行的新方法。