近年来,食品安全问题频繁出现,食品安全事件层出不穷,严重影响了人们的身体健康,引起了全社会的广泛关注。为了保障食品安全和提高我国食品加工的整体运作效率,必须建立一套完整的从生产、加工、贮运到销售全过程的食品跟踪与追溯体制和安全预警系统。餐饮行业食品安全可追溯系统是对餐饮行业从原材料采购、粗加工、成品到餐桌进行全程监控和管理的管理信息系统,其目的是使整个操作流程规范化、标准化,在源头上保障食品从厨房到餐桌的安全,追根溯源,准确找到问题关键点,查清问题责任人,解决食品安全责任的认定和处理。目前国内现状是虽然已引入和实践可追溯管理系统,但并非对整个食品生产流通过程的监控,而是就某个环节实行了可追溯且信息不共享,导致食品生产流程整个过程无法真正实现可追溯。中快餐饮集团南昌大食头正是基于目前餐饮行业出现的信任危机而引入可追溯管理信息系统。本文通过对食品安全问题涉及的物流与信息流的深入探讨,提出通过实现信息资源共享,实施中快餐饮集团食品安全跟踪与追溯的优化方案。本系统共分为六个子系统,其功能如下:原料采购环节追溯系统、原料储存配送环节追溯系统、原料生产加工信息追溯中心数据库、菜品生产全过程检测追溯系统、菜品安全质量监控预警系统、信息共享平台。基于信息采集系统(RFID系统)、PML信息服务器、产品命名服务器(ONS)和应用管理系统的基础上,运用物联网的追溯技术,通过Java EE平台下设计并实现了一个基于蔬菜可追溯系统,应用RFID条码技术和EAN·UCC系统实现对食品原料及成品编码标识的唯一性,强调在食品生产、仓储、销售、安全监管等信息采集加工环节统一使用商品编码标识,利用面向对象技术的标准建模语言UML将各种数据库信息系统集成为一个逻辑整体,从而实现中快餐饮集团对其原料采购、生产加工、销售终端食品的安全信息的跟踪追溯。