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本研究选用杜洛克、杜·长大、大·围及大围子4个品种组合，设定高、中、低三个不同营养水平，测定了生长速度、饲料转化效率、日采食量等性状；并采用通用线性模型进行统计分析，在饲养试验结束后，随机选取80头猪作屠宰测定，包括肉质及氨基酸含量测定，研究不同品种组合、不同营养水平及其工作对猪生长性能、胴体性状和肉质性状的影响；采用分子生物学技术，研究位于猪6号染色体上4个微卫星基因座遗传标记，以及CAST基因HinfⅠ，MspⅠ和RsaⅠ3个RFLP酶切位点与营养水平工作对猪肉质的遗传效应，为猪育种实践提供科学理论依据。研究结果表明：1．基因型与营养水平对部分胴体性状、肉质性状租氨基酸含量工作效应显著(P＜0.05)。其中杜·长大×高营养水平工作可以显著地降低背膘厚和提高瘦肉率(P＜0.01)，但同时也显著降低肌肉水分和肌内脂肪(P＜0.05)：杜·长大×中营养水平显著提高屠宰率(P＜0.05)，但熟肉率和肌内脂肪低于其它组合；杜洛克与低营养水平工作显著提高肌肉水分和肌肉失水率(P＜0.05)；大·围与高、中营养水平工作组合显著提高肌肉失水率，并显著降低熟肉率和肌肉氨基酸含量；大·围×中水平显著提高胴体长和肌肉水分(P＜0.05)。大·围×高水平对10种氨基酸含量的影响效应显著，大·围×中水平对11种氨基酸含量的影响效应显著(P＜0.05或P＜0.01)，杜·长大×高水平对3个氨基酸的效应达到显著水平，其它工作形式的效应均不明显(P＞0.05)。2．6号染色体上的4个微卫星基因座检测仅在SW1067具有多态性，发现了5个等位基因A、B、C、D和E。结果表明，AC型×高营养水平工作能显著降低肌肉失水率；而AC型×中营养水平工作则能显著提高屠宰率、背膘厚、熟肉率和粗蛋白(P＜0.05)，降低滴水损失和瘦肉率(P＜0.05)。3．采用HinfⅠ，MspⅠ和RsaⅠ3个RFLP酶切位点研究CAST基因与营养水平工作对猪肉质的遗传效应。结果表明，4个猪群在3个酶切位点均存在多态性，其中在HinfⅠ酶切位点存在一对等位基因A与B，在MspⅠ酶切位点存在一对等位基因C与D，在RsaⅠ酶切位点存在一对等位基因E与F。分析表明，AA型×高营养水平工作显著降低熟肉率、滴水损失和氨基酸总量，但与中水平工作却显著降低失水率和提高滴水损失(P＜0.05)。AB型×高营养水平工作显著降低胴体长、眼肌面积和氨基酸总量，提高肌肉的滴水损失：但AB型×中营养水平工作则显著降低屠宰率、三点膘厚和熟肉率，并提高腿臀比例、瘦肉率和氨基酸总量(P＜0.05)。CD型×高水平工作对所有性状的工作效应显著，CC型×中营养水平降低失水率和氨基酸总量，提高滴水损失(P＜0.05)。EF型×高水平工作能对多个性状产生达到或超过群体均数的1005的效应(P＜0.05)，EE型×中营养水平工作显著增加三点膘厚。其它基因型与营养水平之间的工作效应不显著。4．生长速度在不同基因型和营养水平具有显著差异(P＜0.01)：基因型与营养工作对猪的生长速度有一定的影响，部分工作效应显著(P＜0.05)。