大豆7S与11S球蛋白亚基缺失品系的鉴定与品质评价

来源 :东北农业大学 | 被引量 : 4次 | 上传用户：fdsasdfds

【摘要】

：

7S与11S球蛋白约占大豆种子蛋白总量的70%左右,是大豆蛋白制品营养价值及功能特性的主要决定组分和影响因子,二者在营养品质及加工特性方面都有显著的差别。7S球蛋白含量的减少会导致11S球蛋白含量补偿性的增加,调节11S/7S的比例,可以改良大豆蛋白的营养品质,改善大豆蛋白的加工特性。本研究所在课题组创制了具有中国大豆遗传背景的多种7S与11S球蛋白亚基缺失突变品系,丰富了我国大豆蛋白质组分改良育

【作者】

：

郭方亮

【出处】

：

东北农业大学

【发表日期】

：

2019年01期

【关键词】

：

大豆 7S球蛋白 11S球蛋白营养及加工品质评价

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