传统手工技艺本身具有高度技巧性、艺术性,蕴含着我国劳动人民的智慧与创造力,许多传统手工艺至今仍在社会生产和日常生活中被广泛应用,其实用价值不容忽视。伴随着人们对物质生活和精神生活要求的提高,许多传统手工技艺除实用价值以外的文化价值日益受到重视。酿酒技艺做为一种兼具实用价值和文化价值的传统手工技艺,可以从技术、历史、哲学多角度去加以研究。乔治·巴萨拉是美国特拉华大学历史系科技史教授,其主要观点是技术是进化的,且技术进化的发展既有自主性,又有选择性;既有连续性,又有间断性,在这样的过程中也有技术的创新。影响技术进化的因素主要包括社会因素、经济因素、文化因素等。具体到宣酒小窖酿造技艺来看,它的传承与发展是由各种因素相互作用的结果。宣酒酿造技艺在安徽省酿造技艺中独树一帜,其特有的“宣酒小窖酿造技艺”曾于2008年入选安徽省非物质文化遗产保护名录。对于宣酒小窖酿造技艺,可以从历史、技术、技术进化理论三个角度出发加以研究。首先,从宣酒的历史渊源入手,探究其文化底蕴。分析宣州地区酿酒业发展的条件与优势,探析历史上宣酒的演化,着重考察“老春酒”的历史及其酿制技术在不同时期的发展演变,既而从“老春酒”的历史与酿制技术中,推断出宣酒早期的历史与酿造技术。其次,整理与分析宣酒的酿造技术。从宣酒在不同时期的酿造技术出发,探究其演进的过程,分析黄酒阶段、蒸馏酒阶段的宣酒酿造技术,分析其近代浓香型、新浓香型、芝麻香型宣酒的酿造技术,总结出宣酒小窖酿造技术的特点。最后,运用巴萨拉的技术延续性思想、技术创新思想和技术选择思想,分析宣酒古法小窖酿造技术在当代得以传承与发展的原因。