食品安全是保护人类健康、提高人类生活质量的基础,是经济社会稳定发展的重要保障,并对国际贸易具有重要影响。本文运用外部性、信息不对称等经济学理论,采用宏观与微观相结合、博弈分析等方法,对食品安全规制进行了经济学分析,并试图完善中国的食品安全规制体制和体系。本文除绪论外共五章,分为五个部分:第一部分包括绪论和第一章。绪论部分分析了食品安全规制的研究背景、研究意义、研究方法、文章基本结构与主要内容、文章的创新点和不足;第一章主要包括国内外对食品安全规制问题的文献综述。第二部分即第二章,对食品安全规制进行经济学分析。首先对于食品安全规制进行了博弈分析,指出影响食品安全规制绩效的因素;之后构建了食品安全规制的模型,对食品安全规制机构数量进行经济学分析,得出单一机构规制优于多部门规制的结论。第三部分是文章的第三章,在回顾我国食品安全规制发展历史的基础上,介绍了目前我国食品安全规制体制和体系的现状,指出其中的不足,并进一步分析了存在这些问题的主要原因,为提出食品安全规制改革的政策建立基础。第四部分是文章的第四章,主要分析了其他国家食品安全规制的成功经验。其中既分析了美国、日本等典型发达国家的食品安全规制的特点,同时也介绍了发展中国家——韩国的食品安全规制情况,并且分析各自的优劣,进行横向比较,为完善中国的食品安全规制提供借鉴。第五部分是文章的第五章,对中国的食品安全规制改革提出了政策建议。从规制体制和规制体系两个方面,对中国食品安全规制提出了政策建议。