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本文以甘蔗成品糖为原料,对S和Y糖厂甘蔗成品糖中霉菌进行了分离鉴定；并研究了分纯霉菌的生物学特性；通过对S糖厂成糖工段的环境条件和微生物状况的调查探索成品糖中霉菌的主要来源；结合我国蔗糖行业的现状对糖厂实施GMP进行了初步的研究探索。结果如下：(1)从S糖厂成品糖中分离出9株霉菌,分别属于散囊菌属(Eurotium)、青霉属(Penicillium)、裸胞壳属(Emericella)。Y糖厂成品糖中分离出12株霉菌,分别属于散囊菌属(Eurotium)、黄丝曲霉属(Talaromyces)、青霉属(Penicillium)、裸胞壳属(Emericella)。通过形态学鉴定将分离纯化菌株归为5组,每组中选取最具典型性菌株进行分子生物学鉴定,鉴定结果为：菌株c-y-30-2为谢瓦散囊菌(Eurotium chevalieri)、菌株c-y-39-1为构巢裸胞壳菌(Emericella nidulanss)、菌株p-y-22-1为梅花状青霉菌((Penicillium herquei)、菌株c-s-31-1为纠结青霉(Penicillium implicatum)、p-y-35-1为邬氏黄丝曲霉(Talaromyces wortmannii)。(2)谢瓦散囊菌(Eurotium chevalieri)、邬氏黄丝曲霉(Talaromyces wortmannii)、梅花状青霉菌(Penicillium herquei)、纠结青霉(Penicillium implicatum)和构巢裸胞壳菌(Emericella nidulanss)菌丝生长和孢子萌发的最佳温度是25℃-30℃；相对湿度为68.9%时,仅有构巢裸胞壳菌(Emericella nidulanss)有少量孢子萌发,谢瓦散囊菌(Eurotium chevalieri)在湿度达到84.2%时萌发率为10.0%,其他3株菌的孢子萌发均要求相对湿度高于97.3%；光照能促进谢瓦散囊菌(Eurotium chevalieri)、构巢裸胞壳菌(Emericella nidulanss)菌丝的生长,对邬氏黄丝曲霉(Talaromyces wortmannii)影响较小,光照和黑暗交替条件能促进梅花状青霉菌(Penicillium herquei)菌丝的生长,而黑暗条件下纠结青霉(Penicillium implicatum)菌丝的生长良好,同时,完全光照能促进邬氏黄丝曲霉(Talaromyces wortmannii)和构巢裸胞壳菌(Emericella nidulanss)孢子的萌发,半光照半黑暗能促进梅花状青霉菌(Penicillium herquei)孢子的萌发,光照对纠结青霉(Penicillium implicatum)和谢瓦散囊菌(Eurotium chevalieri)分生孢子的萌发率影响不大。(3)通过对S糖厂成糖工段微生物检测发现,成糖工段分蜜机落下的成品糖中无霉菌检出,而在成糖工段环境空气、设备、地面、墙壁及振筛糖垢等取样样本中均检测到大量霉菌,尤其是纠结青霉(Penicillium implicatum)、构巢裸胞壳菌((Emericella nidulanss)以及谢瓦散囊菌(Eurotium chevalieri),结合第二章形态学分析和分子生物学分析研究结果：S糖厂甘蔗成品糖中存在存在纠结青霉(Penicillium implicatum)、构巢裸胞壳菌(Emericella nidulanss)以及谢瓦散囊菌(Eurotium chevalieri)。因此,成糖中检出的霉菌与成糖工段环境微生物分布状况之间存在相关性。(4)根据我国蔗糖行业的现状分析甘蔗糖厂实施GMP规范的必要性和可行性,并提出了蔗糖企业实施GMP防控微生物的关键点。