面类食品是我国的传统主食,其中挂面由于其物美价廉、易于保存、安全卫生的特点,深受我国人民的喜爱,挂面的食品的特点适合大规模的工业生产,便于运输,因此在我国乃是一些东亚国家得到了广泛的食用。近年来我国挂面产业发展迅速,市场逐年增长,设备自动化水平逐年提高,产品生产效率、品质逐年改善,目前挂面产业已经形成一套非常完善的生产、销售、研发产业链,据相关数据统计,2016年我国的挂面总需求量达到600多万吨,并保持年均10%左右的增长。挂面的干燥是挂面生产工艺中最关键的环节,干燥工艺的好坏直接影响产品的口感、色泽、烹调性等参数,干燥工艺控制不好,轻则产品性能差,产出残次品,重则产品报废。因此挂面的干燥工艺技术优化和烘房设备改进,是各食品企业、研究院所的重点研究对象。目前对于挂面烘干工艺的理论研究已经十分深入,从面条的理化指标到工艺控制指标都比较完善,但受企业自动化水平的限制,目前烘房的各项设备大部分由人工进行操作,控制方式低效粗放,难以形成科学的生产标准、管理规范,经常出现产品质量事故,烘房已经成为制约企业标准化、自动化程度提高的一个瓶颈环节。本文通过研究,提出了一种基于模糊控制的烘房自动化控制系统,实现烘房自动化无人值守的调控,达到生产工艺指标稳定、产品质优稳定的目标。本文的主要研究内容如下:1.对面条生产的工艺进行研究,查询资料文献并结合生产现场经验数据,提出最适宜的烘房干燥目标温湿度数据。2.研究几种常见挂面烘房的设备特点,隧道式烘房由于投资小,生产效率高是近年来烘房发展的方向,但隧道式烘房的空间区域大、对流情况复杂,传统的控制方案难以实现理想的温湿度控制。对隧道式烘房系统进行建模,利用CFD软件Icepak进行烘房的物理建模,利用Fluent的Ansys 17.0软件进行烘房的气体层流、湍流模拟,热场模拟,根据求解结果,提出一种温湿度数据权值算法,计算烘房相关区域的综合温湿度数据。3.对简化后的烘房模型进行参数分析,对烘房控制输入参数、输出参数进行模糊化,建立模糊子集,使用Matlab内置的fuzzy工具箱,建立两套多输入单输出的模糊推理器,将模糊推理器制作为库函数。4.搭建烘房智能监控系统,基于西门子Wincc平台制作上位机,调用模糊推理器,基于SimiticS7系列PLC编制自动控制程序,配合电动执行机构,实现烘房的温湿度智能调节控制。5.对研究进行总结,提出下一步研究方向。