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纳豆冻干粉是采用纳豆芽孢杆菌固态发酵煮熟的大豆后经真空冷冻干燥和高速粉碎所得到的物质。其活性物质纳豆激酶(NK)、大豆异黄酮、γ-多聚谷氨酸(γ-PGA)、维生素K2、超氧化物歧化酶(SOD)、皂苷等。红曲米是采用红曲霉发酵蒸煮大米的天然代谢产物,具有多种生理活性。本实验以纳豆粉和红曲粉为原料,分别以不同剂量的纳豆粉、红曲粉、纳豆粉与红曲粉组合对小鼠的免疫调节的活性研究,并对高脂小鼠的降脂活性做了探究,具体如下:(1)用25 mg/mL、100 mg/mL、200 mg/mL纳豆粉和25 mg/mL、100 mg/mL、200 mg/mL红曲粉灌胃小鼠30天后测定免疫指标以及其细胞因子含量变化情况。结果表明:与模型组小鼠相比,200 mg/mL的纳豆粉组小鼠的脾脏指数和胸腺指数显著增加,溶血素含量升高,ConA诱导脾细胞转化反应增强,细胞因子IL-2、IL-10、IFN-γ水平升高;100 mg/mL的纳豆粉组小鼠的脾脏指数显著增加,溶血素含量极显著升高,ConA诱导脾细胞转化反应增强,细胞因子IL-2、IL-10水平升高;25 mg/mL的红曲粉组小鼠的溶血素含量显著地升高;100 mg/mL的红曲粉组小鼠细胞因子IL-10水平显著地升高。结论:纳豆粉能够调节小鼠的免疫活性和细胞因子分泌的作用。(2)用不同剂量的纳豆粉与红曲粉组合灌胃小鼠30天后测定免疫指标以及其细胞因子含量变化情况。结果表明:与模型组小鼠相比,高剂量(200 mg/mL)纳豆粉和中剂量(100 mg/mL)红曲粉组与高剂量(200 mg/mL)纳豆粉和低剂量(25mg/mL)红曲粉组小鼠的脾脏指数和胸腺指数增加,ConA诱导脾淋巴细胞转化反应极显著地增强,溶血素水平升高,细胞因子IL-2、IL-10、IFN-γ水平极显著地升高;中剂量(100 mg/mL)纳豆粉和中剂量(100 mg/mL)红曲粉组小鼠的脾脏指数升高,溶血素水平升高,细胞因子IL-2水平升高。与纳豆粉组相比,高剂量纳豆粉和中剂量红曲粉组小鼠的脾脏指数极显著升高,ConA诱导脾淋巴细胞转化反应增强,溶血素水平极显著升高,细胞因子IL-2水平升高;高剂量纳豆粉和低剂量红曲粉组小鼠的脾脏指数、溶血素水平升高。结论:纳豆粉与红曲粉组合能够增强免疫低下小鼠的免疫活性,具有免疫调节作用。(3)不同浓度组合的复合物按照剂量进行分组灌胃,灌胃期间观察小鼠的形态和体重变化,灌胃期后测定小鼠的器官指数肝体比、脂肪系数,血清脂质水平变化和肝脏中胆固醇(TC)与甘油三酯(TG)含量。结果表明:高剂量的纳豆粉与红曲粉复合物能够降低高脂小鼠血清TC、TG水平,提高高密度脂蛋白-胆固醇(HDL-C)水平,降低小鼠肝脏TC、TG水平,发挥降脂作用。结论:纳豆粉与红曲粉组合在降低小鼠血脂方面能够发挥更加显著效果。