食用菌是我国农业中的一个重要产业,是仅次于粮、棉、油、果、菜的第六大类产品。另外,食用菌也是我国出国的最具优势的产品之一。但在食用菌中普遍存在生长周期长、抗逆性差、产量低的现象,因此进行食用菌的育种工作势在必行。本研究以侧耳属的白平菇为出发菌株,利用原生质体技术获得变异的菌株,然后对变异的菌株进行了高产、耐热性、液体发酵和酶学方面的初步研究。通过白平菇高产菌株的初筛和复筛,筛选出一些生长速度较快、长势较好和产量较高的菌株。特别是菌株P339,其长势、长速和产量等生物学性状均较出发菌株优良。通过白平菇的原生质体再生变异株的耐热性筛选试验,表明,不同菌株对高温的耐受能力存在着差异,菌株P484的耐高温能力优于其它菌株,但其栽培性状一般。而菌株P339不仅栽培长势、长速和产量等均优良,其耐热性也很好。经过进一步的酯酶同工酶分析,表明,菌株P339确实发生了变异。从而进一步证实了原生质体再生技术可以作为提高变异的手段,在食用菌品种改良和选育上发挥一定的作用。通过对白平菇变异菌株进行液体培养,可以看到,不同菌株的液体发酵能力存在较大的差异。通过初筛和复筛,筛选出了一株液体发酵性能较好的菌株P366,其生长速度最快,胞外多糖含量最高,而菌株P339的液体发酵性能一般。通过测定白平菇在固体和液体培养基中的长速和胞外酶活性,表明,不同白平菇菌株的生长速度与其分泌的胞外酶活性呈正相关性。生长速度较高的菌株其酶活性相对也较高,相反,生长速度低,其酶活性也低。值得注意的是菌株P339,其酶活性很高。