本文主要对同一山药品种在沁阳、平遥两个产地的生长与成分积累动态；同一环境下不同山药品种的品质及鉴别特征；不同山药产地GBS特征、山药品质等方面进行了研究，结果如下： 1．相同山药品种的生长基本上不随产地而改变，但根茎、茎、叶中N、P、K含量、叶中叶绿素含量及根茎中淀粉酶活性因产地而不同。山药对N、P的吸收高峰在块茎膨大盛期前后，对K的吸收在整个生育时期基本上比较稳定；沁阳山药中N、P、K含量较高，平遥较低。两产地山药叶中叶绿素含量均在块茎膨大初期最高，后随生育进程而降低，但沁阳在块茎膨大后期下降幅度不大，而平遥下降幅度较大；两产地山药根茎中淀粉酶活性在块茎膨大初期和叶枯期最低，沁阳产区到盛期活性急剧升高，后期保持稳定，而平遥产区到盛期活性上升不明显，后期迅速上升。 2．相同山药品种根茎在沁阳、平遥两产区成分积累动态差别不大，但各成分含量有差别。淀粉含量随生育进程而降低，沁阳产区淀粉含量高于平遥产区。蛋白质在整个生育进程中积累比较稳定，沁阳产区蛋白质含量高于平遥产区。水、醇溶性浸出物含量随生育进程而降低，沁阳产区浸出物含量高于平遥产区。多糖含量以初期和叶枯期较高，沁阳产区多糖含量远高于平遥。两产地山药生育时期内根茎中多糖含量与根茎淀粉酶活性、P、N含量均呈负相关，而且与淀粉酶活性的相关程度达到显著水平；与醇溶性浸出物含量呈正相关；与其它指标的相关性因产地而不同。 3．不同山药品种根茎中各成分含量不同。不同品种淀粉含量存在显著差异，但各个品种间差异不显著。蛋白质含量存在极显著差异，花籽山药、白玉山药差异不显著；铁棍山药、山西太谷两者差异也不显著，但与花籽、白玉相比差异均达显著水平；温县太谷山药，与其它品种相比差异 均达显著水平。水溶性浸出物含量存在极显著差异，花籽山药其它四个 品种相比差异均达显著水平；山西太谷山药、白玉山药、温县太谷山药 差异不显著；铁棍山药与其它品种相比差异达显著水平。醇溶性浸出物 含量存在显著差异，但各个品种间差异不显著。水分含量存在极显著差 异，铁棍山药与其它四个品种相比，差异达显著水平；其它四个品种间 差异不显著。多糖含量存在极显著差异，铁棍山药与其它四个品种相比， 差异达显著水平，而其它四个品种间差异不显著。 4．不同山药品种根茎细胞后含物和淀粉酶同工酶酶谱特征有差别，但同 一原品种经引种后鉴别特征无差别。由鉴别特征看，铁棍山药与太谷山 药、白玉山药、花籽山药差别较大，亲缘关系较远；白玉山药和花籽山 药，亲缘关系最近；太谷山药、白玉山药和花籽山药亲缘关系较近。 5．不同产地山药根茎中淀粉含量存在显著差异，但各产地之间差异不显 著；不同产地山药根茎中蛋白质含量存在极显著差异，而且各个产地之 间差异达显著水平；不同产地山药根茎中水溶性浸出物含量存在极显著 差异，其中平遥、太谷、沁阳三者差异不显著，温县与其相比，差异均 达显著水平；不同产地醇浸出物含量存在极显著差异，各个产地之间差 异均达显著水平；不同产地山药多糖含量存在极显著差异，高低依次为 沁阳＞温县＞平遥＞太谷。其中平遥与太谷差异不显著，温县与这两地 相比，差异均达极显著水平。 6．不同产地土壤及山药中微量元素有差异。沁阳土壤中Ni、Se、MgO％、 CaOO、Cu、Co含量较高，Mn、Ti、NaO％、K％含量较低。沁阳山药中 Cu、Nb、Ga含量最高，从富集能力看，山药对诸元素平均富集能力为P eK＞Cu＞Zn＞Mg＞NatosrDeMil，而沁阳山药对P、Sr、Zn、Cu、K、 Na的富集能力均大于其它两产区。