二十二碳六烯酸易氧化,不易溶于水。但将其制备成二十二碳六烯酸微胶囊,可使其避免环境因素的影响,掩蔽一些物质的不良风味及颜色。目前,针对食物蛋白过敏人群的特殊医学配方食品的产品较少,属于市场培育期,早日研制出适合该人群的产品,具有重大的经济意义。依据特殊医学配方食品的法律法规设计新配方,并采用真空低温连续干燥法,研制二十二碳六烯酸微胶囊。本文首选10%的二十二碳六烯酸粉作为原料,从履带传送速度、1、2段加热温度三个方面,对真空低温连续干燥法制备二十二碳六烯酸粉的最佳工艺参数进行摸索,确定最优工艺参数组合。通过分析乳化液的粒径分布、稳定性、粘度,微胶囊的表面油及OXI数据,确定制备成二十二碳六烯酸微胶囊最优配方。通过感官评价实验,比较分析与市售的同类产品的感官水平,发现制备的二十二碳六烯酸微胶囊感官质量优于同类产品的感官水平。并通过采用加速试验,对本文制备的二十二碳六烯酸微胶囊和同类竞品进行氧化稳定性试验,研究发现采用本文工艺生产的产品稳定性优于市售同类的产品。