南极磷虾油作为一种新型的海洋功能性油脂受到广泛的关注,它也是南极磷虾相关产品中营养功效、附加值都相对较高的产品,这也使其成为最具开发前景的南极磷虾产品之一。现阶段南极磷虾磷脂的提取技术主要有超临界萃取法、超声波和微波酶辅助提取法、有机溶剂萃取法、酶水解结合溶剂法等。虽然溶剂提取法分离的效率较高,便于连续操作,但磷虾磷脂的提取率较低,操作步骤繁琐,而且残留的有机溶剂的含量易超标,并且有些有机溶剂具有较高毒性,这些原因都使此方法的使用受到限制。超临界萃取法避免了有机溶剂的残留,但仍为“一锅端”的粗放提取。仅仅关注了脂质的提取效率,而所提取磷虾油的组成却受限于磷虾原料,难以保持一致,尤其是磷虾油中的磷脂成分含量存在较大差异。本研究对磷虾脂质进行分级提取,制备不同脂质组成的磷虾油,既可丰富磷虾油的种类,制备不同功能特性的磷虾油,又可以根据需要调配出目标组成比例的磷虾油产品,恒定磷虾油终端产品品质。具体研究如下:1、“两步法”分级制备南极磷虾油首先采用超临界二氧化碳萃取法对热干南极磷虾粉进行第一步提取,获得一级提取南极磷虾油和一级提取南极磷虾粉;其次采用无水乙醇对一级磷虾粉进行第二步提取。分别考察了夹带剂和萃取时长对一级和二级提取磷虾油品质的影响。结果可知,(1)有无夹带剂或延长萃取时间对一级磷虾油的提油量影响不显著;(2)延长超临界萃取时间可有效地提取一级磷虾油的甘三酯、游离脂肪酸、胆固醇等非极性脂质,对二级磷虾油的极性脂质有显著富集作用;(3)在相同萃取时间条件下,夹带剂的使用可显著提高一级磷虾油脂质分离效果;2、载体助溶剂协同超临界二氧化碳萃取技术制备南极磷虾调和油以天然植物油(大豆油)作为载体助溶剂,建立了“载体助溶剂协同超临界二氧化碳法”萃取南极磷虾油的工艺方法。考察了不同超临界分离釜压力对制备得到磷虾调和油品质的影响。结果可知,(1)通过载体助溶剂协同超临界萃取法可显著地提高磷虾调和油的萃取效率,相比较单纯超临界萃取法,其萃取率从6.65%提高到30.84%;(2)在分离压力6 MPa,8 MPa和10 MPa条件下,磷虾调和油的酸值和过氧化值均呈先升高后降低的趋势;(3)磷虾调和油的非极性脂含量有一定地提高,但其极性酯含量则差异不显著;(4)磷虾调和油的PUFA含量显著高于单纯超临界萃取的磷虾油;(5)助溶剂协同超临界二氧化碳萃取得到的磷虾调和油,有效地去除了磷虾油部分不良特征风味。上述结果表明,通过本研究采用的“两步法”分级制备南极磷虾油,可有效富集磷虾油磷脂含量。载体助溶剂协同超临界萃取的磷虾调和油,可显著地提高脂质萃取效率,并改善了脂质品质,对开发南极磷虾油产品具有重要意义。