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假酸浆是一种南方常见的中草药植物。其植物体中所含有的醉茄内酯类化和物具有良好的生理活性。假酸浆果籽油中含有丰富的多不饱和脂肪酸,其中亚油酸的含量占到了很大的比例,具有良好的利用价值,可用于功能性油脂的开发。本文应用超声波辅助提取技术确定了其油脂的最佳提取工艺,并用白砂糖、柠檬酸、β—环糊精作为原料,研制出了一种新型的产品——假酸浆果籽油口服液。在此过程中,应用了模糊数学感官评价法对假酸浆果籽油口服液进行了感官质量评定。本文亦研究了假酸浆果籽油乳剂制备的最佳配方及工艺条件。1.本文选择石油醚、无水乙醇、正己烷和乙酸乙酯作为萃取溶剂,通过单因素实验,以得率、有机溶剂的毒性大小、平均相对偏差作为参考指标,选定出无水乙醇为最佳提取溶剂,提出率为21.7%。2.以假酸浆果籽油提出率为指标,得到超声波辅助提取假酸浆果籽油的最佳工艺参数为:超声功率320W,超声时间40min,料液比1:14。在此条件下假酸浆果籽油的提出率最高,由于正交实验得到的最优组未包括在正交表的9个实验内,需进一步确定实验结果,按最优条件进行3次试验,测得假酸浆果籽油的提出率为24.58%。3.对提取出的油脂进行分离纯化后,需制作成稳定的乳浊液。乳浊液的稳定性对口服液的感官品质起着至关重要的作用。对口服液乳化稳定性的研究是本试验的重点以及难点之处。要使油水两相相溶,需选用乳化能力强的乳化剂。选择三种常见的水包油型乳化剂:硬脂酰乳酸钠(SSL)、吐温—80、蔗糖脂肪酸酯(SE—13),以浊度(T10)为指标,探讨这几种乳化剂的乳化能力,得出硬脂酰乳酸钠(SSL)、吐温80这两种乳化剂的乳化能力较强。为了提高乳化剂的乳化效果,需对单体乳化剂进行复合使用。由试验结果可知当复合比例为6:4时,乳化效果最佳。为了稳定油水相溶这一体系,需选用稳定性优良的稳定剂。本试验选择CMC、瓜尔豆胶、黄原胶这三种常见的稳定剂,以体系的乳化稳定性(ES)为指标,得出黄原胶为最优选择。其用量在0.25%时体系的乳化稳定性最好。4.确定了硬脂酰乳酸钠(SSL)与吐温—80这两种乳化剂在6:4的复合比例下使用以及黄原胶作为其体系的稳定剂后,以乳化稳定性(ES)为指标,在单因素试验的基础上进行四因素三水平的正交试验,得到其乳剂制备的最佳配方为:假酸浆果籽油用量2%,复合乳化剂用量0.1%,黄原胶用量0.3%,当均质次数为4次时,ES值最高。由于正交实验得到的最优组未包括在正交表的9个实验中,需进一步确定实验结果,按最优组合进行3次试验,测得乳化稳定性的平均值为98.62%,按此组合生产的产品,体系稳定时间长达五个月以上。5.以白砂糖、柠檬酸、β—环糊精、假酸浆果籽油作为原料,生产假酸浆果籽油口服液,通过模糊数学感官评价法,以感官评分为指标,确定最佳调配工艺。在单因素试验的基础上进行四因素三水平的正交试验,得到其口服液最佳调配工艺参数为:糖用量8%、柠檬酸用量0.1%、β—环糊精用量0.015%、油用量3%。经三次实验验证,感官评分为84.24分,超过了正交实验组中的最高感官评分81.69分。