本研究阐述了危害分析与关键控制点(HACCP)的由来、特点与优势,介绍了HACCP 的七个原理和建立 HACCP 计划的十二个步骤以及国际组织、各国政府对采用HACCP 的态度。论述了 HACCP 在各国的发展情况和各行业中的应用现状。剖析了HACCP 在农场和肉鸡饲养中的应用的可行性。 阐述了我国肉鸡业饲养现状。目前,制约我国肉鸡业的主要因素是疫病和药物残留。为减少肉鸡在饲养阶段免受生物性、化学性污染,向屠宰场提供健康卫生的待宰肉鸡,本研究从食品安全的角度出发,将目前在宰后(Post-harvest)应用效果显著的 HACCP 体系引入到肉鸡饲养环节,构建了肉鸡饲养 HACCP 的一般模式,建立了卫生标准操作程序(SSOP),确定了雏鸡接收、饲料和药物三个关键控制点,并且制定了相应的预防措施。肉鸡养殖场可以参照本模式结合自身条件建立自己的肉鸡饲养 HACCP 体系。本研究将为进一步研究肉鸡饲养 HACCP 提供理论依据和参考。