【摘 要】
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酵母菌是葡萄酒生产中重要的微生物有机体,在葡萄酒酿造质量中起着十分重要的作用；酵母菌的生物多样性对葡萄酒的质量具有重要影响。慕萨莱思是新疆维吾尔人将和田红葡萄取汁
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酵母菌是葡萄酒生产中重要的微生物有机体,在葡萄酒酿造质量中起着十分重要的作用；酵母菌的生物多样性对葡萄酒的质量具有重要影响。慕萨莱思是新疆维吾尔人将和田红葡萄取汁、熬煮后自然发酵而成的一种酒精饮料。本研究旨在收集调查新疆阿瓦提地区慕萨莱思中的酵母菌株,阐明该地区酵母菌种类和生物多样性,发掘具有新疆特色的酵母菌种质,为新疆慕萨莱思发酵工业化生产中微生物的控制提供理论依据。49份采集于新疆阿瓦提地区不同作坊和厂家的慕萨莱思发酵样液,分离得到699株相关酵母菌株,并观察生长于YPD及WL培养基上菌落形态,赖氨酸培养基的选择性培养,初步确定414株酿酒酵母,同时得到20个WL培养类型。挑选213株代表菌株进行26S rDNA D1/D2区序列分析,并构建系统发育树以确定供试株与模式菌株的亲缘关系。结果表明实验株属于10属17种。26S rDNA D1/D2区序列分析表明菌株B1-Y5、A5-34d1～01、B0-3d3～01、B0-3d3～02、A5-34d3～02、A0-Y5～01、A2-15d1～03与Saccharomyces cerevisiae的相似性分别为91%、91%、98%、96%、88%、98%、97%,菌株I0-15d3-05与Candida zemplinina的相似性为95%。上述结果证明慕萨莱思酵母菌群具有丰富的表型及遗传多样性。利用Interdelta指纹图谱及微卫星序列区分114株慕萨莱思葡萄酒自然发酵中酿酒酵母,分别得到38种Interdelta基因型和63种微卫星基因型,这些基因型以不同的组成与比例分布于不同的慕萨莱思作坊和工厂中不同时期的发酵液,进一步证明慕萨莱思酿酒酵母存有丰富的遗传多样性
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